När fikon är säsong på sensommaren är det en perfekt tid att damma av glassmaskinen och ge fikonglass ett försök. Den frysta godbiten kan göras med färska eller torkade fikon. Fikonglasssmaker sträcker sig från vanligt fikon till en blandning av fikon och andra frukter, nötter och smaker, som bananfikglass. I likhet med många andra glassar är nyckelingredienser i de flesta typer av glass med fikonsmak råa ägg, grädde och socker.
Fikonglassrecept med torkade fikon kräver vanligtvis sex till 10 fikon. Fikonen skärs i små bitar och stjälkarna tas bort. Äggen separeras och vitorna vispas tills de blir styva. Gulorna blandas med fikonen och grädden vispas. Ingredienserna vikas ihop, socker tillsätts efter smak och blandningen fryses innan den bearbetas i en kärna.
Att använda färska fikon för att göra glass innebär ofta att fikonen skärs i flera bitar, tas bort stjälkarna och kokas med vatten och citron tills de är mjuka. Fikonen kyls och läggs sedan till de återstående glassingredienserna. Blandningen kyls vanligtvis innan den sätts i en glassmaskin.
Louisiana fikonglass innehåller mjölk, socker och mosade fikonkonserver. Äggen separeras och vitorna vispas fast innan de tillsätts i blandningen. Fikonen är redan söta, så mängden socker som används i många fikonglassrecept är helt enkelt en smaksak. Att separera äggen under glasstillverkningsprocessen ger en lättare konsistens till den färdiga fikonglassen.
Banan fikonglass innehåller också fikonkonserver. Konserverna kombineras med vaniljglass och en stor, fryst banan som har mosats. Blandningen fryses tills den är fast, serveras sedan toppad med kolasås.
Tvåfiksglass kombinerar torkade och färska fikon. De torkade fikonen kokas i vatten och får plumpa upp sig. De färska fikonen delas i fjärdedelar och kokas tillsammans med vatten och citronskal. De två grupperna av fikon kombineras med socker och agavesirap, kokas och mosas. Denna blandning tillsätts till yoghurt och citronsaft och kyls innan den kärnas i en glassmaskin.
En äggfri fikonglass finns också. Receptet kräver färska eller torkade fikon, mjölk och honung. Istället för ägg kan majsmjöl och kondenserad mjölk ersättas. Sherry är en valfri ingrediens i receptet, och hackade nötter används till garnering.