Fermenterade bönor är de som har torkats och sedan fermenterats med olika kryddor och salt. Dessa typer av bönor används oftast i asiatisk matlagning. Många olika typer av bönor kan fermenteras, inklusive sojabönor, gröna bönor och svarta bönor, bland ett antal andra. Alla typer av fermenterade bönor har sin egen unika smak och konsistens.
Nästan alla bönor innehåller mycket socker och stärkelse. När bönor fermenteras omvandlar bakterier – eller, mindre vanligt, jäst – det naturliga sockret och stärkelsen till mjölksyra. Denna process ökar smältbarheten av bönorna samt deras vitaminnivåer.
Ofta kallade kinesiska svarta bönor eller saltade bönor, är svarta bönor faktiskt gjorda av svarta sojabönor som har genomgått jäsningsprocessen. Vid köp säljs dessa bönor oftast i torkad form och måste sköljas innan de används på grund av deras höga salthalt. De kan serveras hela eller så kan de blötläggas eller mosas innan de används. Svartbönsås, en vanlig ingrediens i många kinesiska recept, är gjord av dessa fermenterade bönor.
Fermenterade sojabönor, som har genomgått en något annorlunda jäsningsprocess än kinesiska svarta bönor, har en rik brun färg och har en mycket stark doft. Dessa bönor är populära i Japan och brukar kallas natto. De serveras ofta till frukost tillsammans med sticky rice.
Dillybönor är gröna bönor som har inlagats eller jäst. Dessa typer av fermenterade bönor har blötlagts i ett vatten- och saltbad med kryddor tillsatta tills de börjar syresättas. Detta kommer att bevisas när bönorna börjar ge ifrån sig små luftbubblor som signalerar att jäsningsprocessen har börjat. Dill tillsätts till vatten- och saltlösningen, vilket är hur dessa fermenterade bönor får sitt namn. Dillybönor är ett populärt tillskott till en Bloody Mary-cocktail i stället för en selleristav.
Gula vaxbönor är också ofta jästa. I likhet med dillybönor, jäses dessa bönor i vatten och kryddor, vanligtvis inklusive vitlök. Vitlöken står i kontrast till smaken av vaxbönan, som kan tendera att vara lite smaklös för vissa. Dessa bönor läggs ofta till sallader eller så kan de serveras i stället för pickles tillsammans med en hamburgare.
Fermenterade pintobönor är ett trevligt tillskott till alla latinska måltider. De kan läggas till tacos, sallader och även till frukostburritos. Dessa bönor kan också lätt mosas för att skapa en tjock pasta som kan användas i stället för refried bönor.