Fårkött curry är en vanlig rätt som serveras i Indien och Pakistan. Den tillagas vanligtvis med olika kombinationer av en mängd olika kryddor. Många fårkött curry recept finns. Varje region i Indien har sin egen version av denna populära maträtt. En del curry är kryddig, eller varm, och andra typer är krämiga med den traditionella indiska currysmaken.
Förtärt på en mängd olika sätt äts fårkött curry vanligtvis i en skål, med eller utan ris. Den kan även rullas ihop i en wrap eller läggas i en taco. Ett osyrat plattbröd som vanligtvis serveras i Indien kallas chapati. Detta bröd kan användas för att förvandla köttet och såsen till en fingermat, eller typ av smörgås. Fårkött är också en bra ingrediens för en fylld bakelse som kallas samosa, som steks eller bakas.
Chettinad är ett område i Indien känt för sin kombination av tunga kryddor. Ett recept på Chettinad fårkött curry skulle ha vitlök, ingefära, schalottenlök, spiskummin, pepparkorn och fänkålsfrön. Gurkmejapulver, korianderpulver och chilipulver rundar av pastan som fårköttet är marinerat i. Fårköttet tillagas sedan i senapsfrön, curryblad, tomater och lök.
Andhra kryddig fårköttscurry liknar Chettinad-versionen, men använder svartpeppar och röd chili för att skapa en kryddig version. Korianderblad och pulver ger en kryddig, nötaktig, nästan citrussmak. Andhra-versionen är en populär rätt i Andhra-regionen.
Kashmiriregionens version av fårköttscurry har en lätt söt sås. Denna curry använder saunf-pulver, även känt som fänkålsfrön, och socker för att skapa en sötare variant. Khoya är en söt torkad mjölk som finns tillgänglig i Indien och läggs till curryn. Ghee är ett klargjort smör som läggs till såsen för smak och för att öka currysåsens smidiga konsistens.
Goan-regionen har sin egen typ av fårköttscurry som använder färre kryddor än några av de andra. Denna version marinerar fårköttet i en krämig sås av gurkmejapulver och yoghurt. Peppar, koriander och röd chili ger en liten bit till såsen. Torkad kokos jämnar ut såsen och tillför lite sötma för att balansera kryddigheten.
Fårkött masala curry är beredd med kryddnejlika, koriander, gurkmeja och vallmofrön. Chilipulver och kokos ger köttmarinaten en söt och kryddig aspekt. Denna version skiljer sig från de andra genom att köttet är spett och sedan friterat. Lök steks i olja, sedan blandas marinaden med oljan för att skapa en sås.