Det finns flera olika typer av champagne tillgängliga för konsumtion, och även om de alla delar vissa egenskaper, finns det betydande skillnader mellan typerna. Ett av sätten att klassificera de olika typerna av champagne är efter årgång, vilket bestäms av vilket år druvorna producerades. Champagne klassificeras också efter hur söt den är, allt från den torra ”bruten” som är mindre söt, till den sötaste sorten känd som ”doux”. Champagne kan också kategoriseras vilken typ av druva som används, till exempel vit kontra svart. Det bör också noteras att äkta champagne produceras i Champagne-regionen i Frankrike, och när den produceras någon annanstans är det faktiskt mousserande vin.
När man diskuterar typer av champagne och andra viner används ofta termen ”vintage”. Vintage hänvisar helt enkelt till det år då druvorna som användes vid skapandet av vinet odlades; med hänvisning till champagnetypen är det möjligt att ha ”vintage” eller ”icke-vintage”. En årgångschampagne tillverkas av samma års druvor, vilket ofta ger en högre kvalitetsnivå. Prestige cuvee hänvisar till champagne av allra högsta kvalitet, som vanligtvis skapas med samma årgång, även om den kan blandas från en mängd olika årgångar. Icke-vintage champagne skapas med hjälp av viner framställda av druvor odlade under olika år som blandas ihop.
Ett annat sätt att kategorisera de olika typerna av champagne är torrhetsgraden, som är omvänt relaterad till sockerhalt och sötma. Ju mindre söt en champagne smakar, desto torrare sägs den vara. Torr champagne anses generellt vara att föredra framför de söta varianterna. De torra champagnerna kallas brut och den torraste typen som görs kallas brut natural. Söta varianter kallas sec, eller demi sec för sötare, och den sötaste typen är känd som doux.
Champagne kan också klassificeras efter vilken typ av druvor som används i dess skapelse. När en vit champagne tillverkas av svarta druvor kallas den blanc de noirs, vilket betyder ”vita av svarta” på franska. Denna typ är mycket sällsynt. Vanligare är blanc de blanc, vilket betyder vitt av vita, som framställs av vita Chardonnay-druvor och har en delikat, lätt smak. En annan typ är ”rosa champagne”, som ofta är rosa till färgen och görs med små mängder rött vin blandat med det vita för att ge en sötare smak.
Äkta champagne produceras i Champagne-regionen i Frankrike med en specifik process som kallas methode Champagnoise som kräver att den jäser två gånger och skapar bubblorna. När det produceras i andra områden kallas det tekniskt sett mousserande vin, även om samma metod används. Oavsett var den produceras är det en populär dryck, speciellt för speciella tillfällen. Med tanke på de många sorterna som finns, kan de flesta människor hitta en typ de gillar.