Butternut squash soppa är vilken soppa som helst med butternut squash som huvudingrediens. Denna smakrika, näringsrika höstsquash är mycket populär som ett tillägg till tröstande soppor i skördestil. Dess lätt söta smak kombineras väl med många andra frukter och grönsaker, vilket gör att kockar kan skräddarsy sina soppor efter deras personliga smak. Många butternut squashsoppor är salta, men lika många är söta, kryddiga eller en kombination av alla tre. De kan också lena och krämiga eller rustika och grova, beroende på vad kocken gillar bäst.
Det mest grundläggande receptet för butternut squash soppa kräver i allmänhet lök, tärningar butternut squash och kyckling eller grönsaksbuljong. Löken och squashen fräs tillsammans tills de är mjuka. En generös mängd fond tillsätts i mixen och allt blandas med en stavmixer för att göra soppan tjock och krämig. Vissa kockar gillar att ersätta fonden med grädde, eller tillsätt lite grädde i slutet av tillagningsprocessen. Andra tycker om att lägga till några skedar socker och kanel i grytan för att squashens sötma ska understryka de salta smakerna av fonden och löken.
Kockar som älskar en söt butternutsquashsoppa har många smakalternativ. Ovanstående recept används ofta, men med äppelcider i stället för lager. Hackade äpplen och päron tillsätts vanligtvis till mixen, tillsammans med bara en skvätt kryddnejlika och muskotnöt. Lök är vanligtvis en del av detta recept också, eftersom de blir söta och smakrika när de karamelliseras med frukt. Denna söta soppa är också blandad och kan serveras antingen varm eller kyld. Vissa kockar tycker om att toppa den med ett stänk av rostad kokos eller röra vaniljyoghurt i den som garnering.
Adzukibönor är ett annat sött tillskott till butternutsquashsoppa. Dessa röda, lätt sockrade baljväxter används ofta som ingredienser i asiatiska desserter. De kompletterar också smakerna av butternut squash ganska bra. Bönorna ska sjuda tillsammans med squashen i cirka 30 minuter innan de mjuknar, men det är det enda kravet för denna variant av butternutsquashsoppa. Kocken kan använda fond eller cider som vätska, tillsätt farinsocker eller vitlök som en smakgivande krydda och antingen blanda ihop soppan eller lämna den i hela bitar för en rustik känsla.
Kryddig butternutsquashsoppa är också en höstfavorit. Många kryddiga livsmedel höjer den inre kroppstemperaturen, vilket hjälper dem som får i sig dem att känna sig varmare. Alla ovanstående recept kan göras till kryddig butternut squash soppa med enkel tillsats av en sked eller två av het sås. Vissa kockar kanske vill höja ribban genom att tillsätta chipotlekrydda eller pulveriserad chili. Butternut squashsoppa kan också göras mycket välsmakande på detta sätt, särskilt om kocken lägger till vita bönor till mixen innan ingredienserna blandas.