Brie aptitretare kan serveras varma eller i rumstemperatur. Populära heta Brie-aptitretare inkluderar bakad Brie, eller Brie en croute, samt Brie insvept i filodeg med grönsaker som sparris. Andra vanliga typer av Brie-aptitretare inkluderar servering av osten på kex eller på en skivad baguette tillsammans med tillbehör som frukt, nötter eller kött.
Brie en croute är en populär Brie-aptitretare. Ett hjul med ost slås in i fryst eller hemgjord smördeg och bakas sedan. Brien toppas vanligtvis med nötter eller någon sorts sås innan den slås in i bakverket för att förhöja smaken på osten. När osten är tillräckligt tillagad är bakelsen gyllenbrun och brien smälts, förrätten serveras vanligtvis med kex och fruktskivor.
En annan het Brie-aptitretare som också involverar smördeg är en pinwheel-formed aptitretare. Osten sprids över bakverket och toppas sedan med karamelliserad lök och rullas ihop. Efter nedkylning skärs bakverksstocken i små skivor som ser ut som nålhjul. Till skillnad från Brie en croute, avlägsnas svålen från osten för att göra pinwheels.
Ett briehjul kan också bakas på egen hand, utan bakverk. Att baka osten gör den mjuk och förhöjer smaken. Vissa väljer att toppa osten med en fruktsås innan de bakas.
Små bitar av Brie kan läggas till skorpan av mini-pajer för att göra en Brie-baserad paj. En kock kan använda färdiggjorda mini-quiche-skorpor, som filodegsmuggar, eller förbereda sina egna. Wonton-omslag gör också idealiska mini-quiche-skorpor. Ett annat förrättsalternativ är att slå in en skiva Brie och ett sparrisspjut i en bit filodeg och sedan täcka filon med olivolja och baka.
Skivor av ost på kex gör mycket enkla Brie-aptitretare. En värd kan klä upp de enklaste aptitretare genom att toppa brieskivan med en mandel eller färska tranbär. En annan lätt rumstempererad Brie-aptitretare är att skiva osten i tunna skivor och lägga på tunna skivor franskbröd och sedan toppa med en klick honung och nymalen svartpeppar.
En öppen brie-smörgås, eller tartine, är en annan härlig aptitretare. Den skivade Brien kan läggas på baguetteskivor och sedan toppas med tunna skivor skinka eller hackade färska tomater. Ett annat alternativ är att toppa tartinen med karamelliserad lök.