Bläckfisk, eller bläckfisk, serveras vanligtvis med en sås, såsom kryddig tomatsås, thailändsk lime-dippsås eller krämig vitvinssås. Det finns ett brett utbud av recept på bläckfisksåser att välja mellan vilka funktioner vin, såsom bläckfisk skaldjurssås. Vissa bläckfisksåser är gjorda för doppning, till exempel krämig ponzu-dippsås, medan andra har bläckfisken nedsänkt i dem innan de serveras, till exempel chili-kokossås.
Många typer av bläckfisksås har en tomatbas. Mamas bläckfisksås innehåller burkar med plommontomater, vitlök och basilika. Bläckfisk skaldjurssås innehåller rött vin, konserverade tomater och lök. Bläckfisk med konserverad tomatsås är gjord av italiensk tomatpuré, tomatpuré och vitlök.
Fisksås används för att ge en salt smak till flera typer av bläckfisksåser. Bläckfisk dippsås kan göras en dag i förväg och kylas. Den är gjord på schalottenlök, fisksås och risvinäger. Den innehåller också honung, sojasås och majonnäs. Chile kokossås innehåller kokosmjölk, schalottenlök och vitlök. Ingredienserna läggs till fisksås, jalapeno chili och ingefära och mosas i en mixer. Stekt bläckfisk rörs ner i såsen innan den serveras.
Vissa enkla bläckfisksåser innehåller bara ett fåtal ingredienser, som citrondillsås och cocktailsås. Citrondillsås görs med majonnäs, citronsaft och hackad schalottenlök. Cocktailsås innehåller ketchup, citronsaft och beredd pepparrot.
Bläckfisksåser med limesmak är vanliga. Thailändsk lime-dippsås innehåller syrlig limejuice i kombination med färsk basilika och mynta. Thailändsk fisksås ger dipsåsen en salt smak. Krämig ponzu-dippsås innehåller majonnäs, ponzu och hackad färsk koriander. Dessutom innehåller receptet färskriven ingefära, limejuice och cayennepeppar.
Vissa bläckfisksåser serveras med nudlar. Bläckfisk i en krämig vitvinssås serveras över linguinepasta. Såsen är gjord på vitt vin, grädde och majsstärkelse. Bläckfisk med sweet chilisås innehåller fisksås, limejuice och sesamolja. Mandelskorpa bläckfisk med medelhavsdippsås innehåller bläckfisk panerad i mandel och mjöl och stekt i rapsolja. Bläckfisken är beströdd med persilja och serveras i skålar med en tomatsyltsås.
Rödpepparflingor används för att lägga till zest till många bläckfisksåser. Stekt hasselnötsskorpa bläckfisk med kryddig tomatsås innehåller bläckfisk belagd med hasselnötter och cayennepeppar och sedan stekt i jordnötsolja. Den kryddiga såsen är gjord av tomatsås, grovhackad persilja och röda paprikaflingor. Bläckfisk med färsk tomatsås och aubergine innehåller en sås gjord på vin och tomater. Den är kryddad med varma röda paprikaflingor och färsk oregano.