Även om ingredienserna är få och smaken är djärv, kräver det tålamod, kunskap och en delikat hand att skapa den perfekta aioli-dippsåsen. Den klassiska aioli är en majonnäsliknande krydda som vispas upp ur äggulor, olja och citronsaft tillsammans med vitlök och en klick salt. När aioli har skapats kan den smaksättas med nästan vad som helst, inklusive färska eller torkade örter, curryrätter och specialoljor som sesam- eller tryffelolja.
Det finns två skolor om de rätta verktygen för att göra aioli. Gamla kockar insisterar på att ingenting verkligen fungerar korrekt förutom en mortel och mortelstöt. Detta används för att krossa vitlöken och gifta den med saltet, en nödvändig ingrediens både på grund av smaken och för att den bidrar med sina sandpapperskorn för att kräma vitlöken.
Kockar som inte har blivit klassiskt utbildade, eller helt enkelt är för upptagna för att spendera tid om en genväg duger, sträcker sig efter en mixer eller matberedare. Dessa praktiska, små verktyg kan inte bara puréa vitlöken och saltet utan även vispa i äggula och tillsätta olivolja. Mortel-och-stötkockar måste vispa in dessa saker för hand. Tricket för dem som använder apparater är att detta arbete måste göras på lägsta hastighet, och ingredienserna måste tillsättas mycket långsamt. Annars kommer aioli sannolikt att separera.
Oavsett metod innehåller nästa steg till en perfekt aioli-dippsås citronsaft och bara lite vatten, vispning hela tiden. Om aiolin inte har rätt konsistens kan kokaren ringla i lite mer olja tills såsen är fyllig och sammetslen. Nu börjar köksnöjet.
Aioli-dippsås kan höja alla slags munchies till haute cuisine. Den ödmjuka kronärtskockan blir en drottningkrona när den smyckas med en klick sås. Räkor, krabba och skaldjur hyllar aiolis härlighet, liksom kyckling och till och med stekt ost.
Att byta upp smakerna är ett kick med lite kreativitet. För dem som gillar det varmt, ett par droppar tomatbaserad het sås kommer att ha tungor som gör cha-cha. Som ett alternativ tillsätts djupare smak lätt via en droppe eller två karibisk-inspirerad sås som sjunger en frukt- och ingefärsnot.
Soltorkade tomater, kapris och marinerade eller torkade oliver gör aioli-dippsåsen medelhavsinspirerad. Karmeliserad ingefära ger ett snäpp för att doppa spett kyckling eller fläsk. Att smyga i sig lite marmelad eller lönnsirap är ett intressant tillbehör till fläskkarré eller andra fläskrätter.