Oavsett hur namnet uttalas kan en tomat komma i många varianter med ett brett utbud av storlekar och färger. Tomater var gul- och orangefärgade i början av tomatodlingen, med den röda färgen som blev mer utbredd genom många års förädling. Det finns hundratals olika typer av tomater i färgade varianter inklusive röd, orange, gul, vit, grön, lila och svart. Vissa tomater, som Heirloom och körsbär, finns också i många varianter.
Många anser röda tomatsorter som de mest populära, inklusive biff och roma tomater. När många människor tänker på smaken av en tomat relaterar de det till smaken av denna sort. Rosa varianter har liknande smaker som de röda, men vissa anser att de är mindre levande. Vissa rosa typer inkluderar Pink Girl och Brandywine.
Orange tomatsorter inkluderar Persimmon och Mountain Gold. Denna typ är vanligtvis sötare än röda tomater och smakar vanligtvis mer som frukt på grund av den högre sockerhalten. Gula sorter liknar den orange typen och är vanligtvis mindre syrliga än röda tomater. Denna tomatsort inkluderar Golden Boy och Garden Peach. Gröna tomatsorter mognar grönt och har vanligtvis lägre syravärden än röda tomater.
Vissa sällsynta varianter är vita tomater, som vanligtvis har den lägsta sura halten av alla tomater och anses intetsägande av vissa människor. De inkluderar Ghost Cherry och Snow White. Lila och svarta tomatsorter har vanligtvis en mer robust och rökig smak än röda tomater, och inkluderar Cherokee Purple och Black Krim.
I de flesta av de färgade sorterna finns det också variationer mellan öppenpollinerade eller hybrida tomatplantor, såväl som bestämmande eller obestämda tillväxtmönster. Öppna pollinerade sorter behåller moderväxtens egenskaper varje år. Att ta pollen från en pollinerad tomat och lägga den i en annan redan pollinerad tomat skapar vanligtvis en hybridtomatsort.
Determinanta tomatsorter har vanligtvis kompakta buskar eller växter och slutar vanligtvis att växa när frukterna mognar. Deras tomater tenderar att mogna runt samma tidsperiod, vanligtvis en tvåveckorsperiod, och de dör sedan. Vissa människor kallar de obestämda sorterna för vintomater. De är kända för att fortsätta växa och producera frukt tills frosten dödar dem, och frukten blommar hela tiden under säsongen.
När man planerar att odla tomater i en grönsaksträdgård, forskar många människor vilken sorts sort som växer bäst i deras region. De planterar flera sorters tomater i samma trädgård för att se vilka sorter som växer och smakar bättre. Det finns många sorter att välja mellan och många ställen att köpa frön, inklusive många onlineresurser.