Tofu-marinader förvandlar smaken av tofu genom att erbjuda en mängd olika smaker, texturer och matlagningsstilar. Asiatiskt inspirerade marinader, currymarinader och rökiga marinader för tofu är bara några av de typer av såser som kan förbättra hela upplevelsen av sojabönsmassa. Oavsett om det är vegetariskt, veganskt eller köttätare, öppnar det rätta marinerade tofuhopkoket smaklökarna för nya och uppfriskande smakvärldar.
Innan de marinerar tofun fryser och tinar många kockar först tofun. Denna praxis hjälper tofun att släppa ut mycket av sitt vatteninnehåll, vilket gör att tofumarinader absorberas bättre av ostmassan. Det ger också en köttigare konsistens och minskar avsevärt den tid som tofun måste dra i marinad för att uppnå maximal smak. När tofu tillagad på detta sätt friteras kallas det torrfriterad tofu.
Asiatiskt inspirerade tofumarinader som Szechuan och thailändska såser kan ge en exotisk känsla till vanlig bönmassa. Eftersom tofu absorberar smaken från kryddorna och maten som den är marinerad och tillagad i, fungerar en asiatisk fusion bra för att verkligen få fram smakerna från Orienten. Typiska Szechuan-marinader görs med sojasås eller tamari, ingefära, vitlök och en krydda med lite värme, som cayennepeppar. Thailändska marinader är också extremt populära. Dessa recept blandar smakerna av sojasås, limejuice, basilika och rödpepparflingor för att fånga den unika smaken av thailändsk matlagning; jordnötssås är en annan stapelvara i det thailändska köket och är en idealisk marinad.
Andra asiatiska tofu-marinader är influerade av Indiens smaker. Curry är ett vanligt sätt att tillaga tofu, och traditionella tekniker använder de unika smakerna av currypulver, spiskummin, vitlök, bockhornsklöver, ingefära och vitlök. Currytofu är särskilt välsmakande när den tillagas med en mängd färska grönsaker som broccoli, morötter, blomkål, ärtor och till och med russin.
Det finns även tofumarinader som är mer västerländska i smaken. Barbecuesås, till exempel, gör en pigg, rökig marinad för bönmassa. Kännare av den rökiga smaken kan också njuta av en hemgjord marinad som består av Braggs flytande aminosyror – liknande sojasås men med en något rökigare smak – vitlök och lök.
När det kommer till marineringsprocessen och själva tillagningen av tofun finns det flera effektiva förberedelsesmetoder. Innan du lägger ostmassan i marinaden kan den skäras i biffliknande skivor, trianglar eller tofutärningar. Bakad tofu, grillad tofu och stekt tofu är bland de mest populära sätten att tillaga detta unika köttalternativ.