För dem som njuter av en och annan skiva rött kött, finns det ett antal tillgängliga sätt att förbereda en biff, eller åtminstone en favoritbit av nötkött. De flesta sätten att tillaga en biff kan användas hemma, men det kan vara svårt att duplicera de lockande rödingmärkena och rika smakerna hos en biff som tillagas på ett professionellt steakhouse. Nötkött kan stekas, grillas, bräseras, stekas i pannan, friteras, stuvas eller stekas för att skapa en idealisk huvudrätt för köttälskare överallt.
Ett populärt sätt att förbereda en biff är att grilla. Oavsett om en professionell grillenhet på en restaurang eller en koldriven grill på bakgården används, verkar många föredra konsistensen och smaken av en välgrillad biff. Att grilla en biff involverar en värmekälla som heta kolbriketter eller gasstrålar placerade under ett metallgaller.
För att förbereda en biff på grillen skapar kockar ofta en varm sida för att steka köttet och en svalare sida för stadig tillagning. Steken steks först för att skapa tilltalande hashmärken och för att försegla i dess naturliga juicer. Den indirekta värmen från den svalare grillen gör att steken når en önskad nivå av tillagning över tiden.
Ett annat sätt att förbereda en biff är med en broiler. Steken läggs på en speciell broilerpanna som möjliggör en viss dränering av överflödigt fett och juice. Den kryddade biffen placeras sedan några centimeter under ett elektriskt värmeelement eller en rad gasstrålar.
Att steka en stek vid så höga temperaturer gör att ytan blir behagligt rostad medan insidan av steken förblir fuktig och mör. Broiling är ett särskilt populärt sätt att förbereda biffsnitt som ribeye, porterhouse eller t-bone. Många restauranger steker också hamburgare gjorda av mald ryggbiff.
En populär metod att förbereda biffsnitt som rund biff eller kort biff kallas bräsering. Bräsering är en vanlig matlagningsmetod för mindre möra nötköttsstek – chuckstek, rumpstek, axelstek och liknande. För att förbereda en biff genom bräsering är det nödvändigt att använda en stor, tung panna eller holländsk ugn med ett tättslutande lock. Steken läggs först i pannan med en liten mängd olja, och köttet bryns på alla sidor. Efter att den ursprungliga oljan och andra vätskor har tömts kan ytterligare vätska som vin, öl eller nötbuljong tillsättas. Ett tätt lock håller i ångan medan köttet puttrar i vätskan tills det blir väldigt mört.
Det kanske snabbaste sättet att förbereda en biff är stekning och wokning. En biff kan läggas i en uppvärmd stekpanna som innehåller en liten mängd olja. Många recept på stekt stek kräver att steken muddras i mjöl eller annan panering innan stekning. Wokad stekning kan innebära att skära en biff i tunna strimlor och steka dem i en kinesisk wok tills de är ordentligt uppvärmda. Pann- och wokstekning kanske inte ger så mycket smak till biffen som andra tillagningsmetoder, men båda teknikerna är betydligt snabbare.
Vissa styckningsdelar av nötkött tillagas bäst genom en process som kallas stuvning. För att förbereda en stek genom att stuva, skär först köttet i små tärningar. Köttet kan brynas på alla sidor eller läggas direkt i en gryta som innehåller sjudande, inte kokande, vatten eller buljong. Pannan ska förses med tätt lock och få puttra på svag värme tills köttet blir mört. Nötköttet bör aldrig kokas, eftersom det gör att det blir segt.
Det finns ett annat sätt att förbereda en biff som skapar effekten av pannstekning i en fritös. Vissa kockar använder en mjuk biff, vanligtvis ribeye, som grund för en maträtt som kallas kycklingstekt biff. Ribeye-steakfilén muddras först i en mjölk- och äggtvätt och muddras sedan i en kryddad mjölblandning. Denna belagda biff friteras sedan i olja tills beläggningen har blivit gyllenbrun. Kycklingstekt biff serveras ofta med en mjölbaserad vit sås, potatismos och ett sortiment av nykokta grönsaker.