Purjolök är en mångsidig aromatisk grönsak med en subtil löksmak som kan koncentreras eller karamelliseras genom bakning. Som ett enkelt tillbehör går det att baka purjolök i ugn med lite olivolja, salt och peppar. Purjolöken kan också läggas i botten av en långpanna så att de smaksätter dropparna, som sedan kan förvandlas till en sås. Flera recept bakar purjolök med ost eller grädde, vilket gör att såsen reduceras och smaksätts av purjolöken med tiden och ger en tjock sås runt de gröna stjälkarna. Många recept bakar purjolök inuti lax eller annat kött, formar den till en bakad purjolöktstårta eller använd den som fyllning för en frittata som är färdig i ugnen.
Det enklaste sättet att baka purjolök är att hacka bort de mörkgröna topparna, rensa stjälkarna och lägga purjolöken i ett enda lager i en ugnsform. Olivolja ringla sedan över purjolöken, tillsammans med salt, peppar och andra önskade kryddor. Ibland kan hela vitlöksklyftor placeras i pannan för att skapa en mer komplex smak. Detta resulterar i mjuk purjolök som har lite färg på utsidan och som kommer ut ur ugnen med en tjock löksmaksatt olivoljasås.
En annan metod som används för att baka purjolök är att lägga dem, tillsammans med några andra grönsaker, i botten av en långpanna under en större kött- eller fiskbit. Purjolöken kommer att fungera som en bädd för huvudsteken, samtidigt som den sakta ger smak åt de omgivande grönsakerna och fettdropparna som kommer från köttet. Under tillagningen kommer själva purjolöken nästan att bräseras i pannan, ibland karamelliseras om den får stå i ugnen tillräckligt länge.
Ett mer substantiellt sätt att baka purjolök är att först koka purjolöken i vatten för att koka den lite och sedan lägga purjolöken i en ugnsform. Bakformen är delvis fylld med tung grädde eller en blandning av tung grädde och en mängd olika ostar, såsom riven parmesan, getost eller bleuost. Efter en stunds bakning i ugnen kommer grädden att minska, osten smälter och purjolökens smak kommer att spridas i den tjocka såsen.
Som fyllning kan purjolök bakas inuti kött som lax eller nötkött för att ge en lätt löksmak och lite konsistens, även om purjolöken vanligtvis förkokas innan den blandas med de andra fyllningsingredienserna. Purjolök kan också användas som huvudingrediens i en italiensk frittata, där deras smak kommer att utvecklas i ugnen när frittatan är klar. Purjolöken kan blandas med grädde, ost, bacon och smör och sedan tillagas i ett pajskal för att bilda en bakad purjolökstårta.