Det finns många olika tillagningsmetoder som används runt om i världen, som wokning i Kina eller rökning i Guinea. I Marocko används en speciell gryta för att tillverka en maträtt som kallas tagine. I södra USA äter folk ofta friterad mat. Ångkokning anses dock vara en av de hälsosammaste matlagningsmetoderna oavsett var maten tillagas.
I delar av vissa delar av världen där elektricitet är opålitlig, är rökning av mat populärt så att den kan konserveras utan kylning. Detta är en process som går ut på att laga mat på låg värme under långa perioder. Det exakta sättet att göra detta kan variera. I Guinea, till exempel, är fisk täckt med tungt papper och rökt över kol i stora lager. Att tillaga mat på detta sätt tenderar att ge en distinkt smak.
Grillning, eller braaing som det kallas i Sydafrika, är en matlagningsmetod utomhus. Det handlar om att laga mat över en bädd av heta kol eller över lågor som produceras av propan. När kol används, kan individer lägga till doftande träflis eller andra föremål som kommer att smaksätta maten när den lagar mat. Denna metod används mest för att tillaga kött, men andra föremål, såsom potatis eller majs, kan tillagas på detta sätt.
Wokad stekning är en tillagningsmetod som är populär i Kina. För att laga mat på detta sätt, som det traditionellt görs, behövs en speciell panna som kallas wok. Denna panna, som vanligtvis är djup med en rundad botten, värms upp innan en liten mängd olja tillsätts. Kryddor, kött och grönsaker tillsätts sedan och tillagas när de snabbt kastas eller sprids runt woken med ett redskap. Denna metod gör att maten kan tillagas snabbt.
I Marocko tillagas maten vanligtvis med en speciell keramikgryta som kallas tagine. Den nedre delen av denna kruka är formad som en skål och den övre delen har en form som liknar en tratt. Den kan användas ovanpå en spis, i en ugn eller placeras ovanpå en öppen låga. Grytan som tillagas i denna gryta kallas även tagine. Det kommer att beskrivas av vilken typ av kött det innehåller.
Fritering är en tillagningsmetod som är populär på många ställen, till exempel i södra USA. Denna metod anses vara en av de sämsta med hänsyn till hälsa. Innan ett föremål friteras täcks det ofta av smet. Sedan sänks den ned i extremt het olja eller fett och kokas tills den är knaprig. De höga nivåerna av mättnad av oljor och fett i mat tillagad på detta sätt har kopplats till hälsoproblem som högt kolesterol och åderförkalkning.
En av metoderna för de hälsosammaste matlagningsmetoderna är ångning. Detta innebär vanligtvis att man placerar saker som grönsaker eller fisk ovanför kokande vatten och låter värmen från den stigande ångan laga maten. Att göra detta eliminerar behovet av oljor och fetter och det hjälper också till att bevara vitamin- och mineralinnehållet i maten. Ett mindre hälsosamt alternativ är att koka. Denna metod rekommenderas inte lika starkt eftersom kontakten med högtemperaturvatten tenderar att extrahera näringsämnen från maten.