Klorofyll är en växtpigmentering som vanligtvis inte absorberar gröna ljusvågor, vilket gör att det ser grönt ut för blotta ögat. Det tillåter växter att utföra fotosyntes, eller omvandla solenergi till användbara livsmedelsförråd. En mängd olika växter som konsumeras av både djur och människor innehåller klorofyll, inklusive gröna bladgrönsaker och många växter som blir gröna innan de blir helt mogna. Många livsmedel med klorofyll har ofta en lite bitter smak, men kombineras väl med rikt smaksatt kött och ger generellt en mängd hälsofördelar.
Bladgrönt är bland de enklaste livsmedel med klorofyll att identifiera. Mörkare gröna, som spenat och grönkål, innehåller vanligtvis mer klorofyll än blekgröna, som smörsallat och romaine. Basilika, persilja, mynta, maskrosgrönt och timjan kan också vara bra källor till klorofyll. Alla dessa grönsaker kan vanligtvis ingå i sallader, ångade grönsaksblandningar, smörgåsar och till och med fruktsmoothies. I dessa drycker döljer fruktens sötma ofta bitterheten hos dessa gröna.
Vissa vegetabiliska toppar innehåller inte bara klorofyll, de innehåller smak. Grön gräslök och fänkålstoppar har kryddig respektive lakritssmak. De innehåller också måttliga mängder grönt pigment. Bladselleri, kålrot och mangold är också bland de livsmedel med klorofyll som innehåller mycket smak. Kockar som vill lägga till smak och näringsämnen till sina recept kan prova att lägga till dessa bladiga toppar i kokkärlet.
Delvis mogna, fortfarande gröna grönsaker utgör en annan kategori livsmedel med klorofyll. Gröna bönor, grön paprika, gröna oliver, broccoli och gröna ärtor faller alla i denna kategori. Vissa gröna bönor mognar till gula bönor, medan grön paprika så småningom blir röd. Gröna oliver blir vanligtvis svarta eller lila med åldern, och broccolin blommar med lila blommor om de får mogna. Gröna ärtor blir ibland gula, även om några få sorter förblir gröna under hela tillväxtcykeln.
Den sura, bittra smaken som ofta finns i livsmedel med klorofyll kan vara obehaglig för vissa, men kan komma i skymundan när dessa grönsaker paras ihop med andra livsmedel, som nötkött, fisk, potatis och kraftigt marinerad kyckling. Såser och dressingar kan också komplettera bitterheten, vilket leder till att vissa kockar använder dessa gröna grönsaker som en motpol för mycket rika eller söta smaker, som Hollandaisesås eller fruktvinägretter. Många kockar använder också dessa pigmentrika livsmedel i grönsaksblandningar, krämiga soppor och stuvade rätter.
Att lägga till klorofyll i sin kost kan ge fler hälsofördelar än bara vitaminerna och näringsämnena i grönsakerna själva. Forskning visar att klorofyll kan hjälpa till att stärka immunförsvaret, reparera och förhindra cellskador, bekämpa fria radikaler och till och med motverka kroppslukt. De som vill experimentera med dessa fördelar kan prova att ta klorofylltillskottskapslar under ledning av en sjukvårdspersonal.