Det finns många hälsofördelar med balsamvinäger, som varierar i sina funktioner. Vinäger är antibakteriellt och antiviralt. Den innehåller antioxidanter, hjälper till att stärka skelett, hjälper till att kontrollera diabetes och hjälper till att minska fett. Äkta balsamvinäger lagras i många år, och det finns många billigare versioner som inte ger samma effekter.
Kommersiella typer kommer inte att ge samma hälsofördelar med balsamvinäger, eftersom de vanligtvis är färgade och sötade versioner av rödvinsvinäger. Traditionell balsamico tillverkas i två områden i Italien och lagras i minst 12 år. Hälsofördelarna som tillskrivs balsamico gäller bara för den riktiga kryddan, som är mycket dyrare och sällan finns på en stormarknadshylla.
Balsamvinäger innehåller en antioxidant som kallas polyfenoler, som ökar aktiviteten hos ett matsmältningsenzym som kallas pepsin. Pepsin hjälper till att bryta ner proteiner till aminosyror, vilket sedan påskyndar kroppens ämnesomsättning. Polyfenoler och antioxidanter i allmänhet används i kroppen för att reparera skador som orsakas av fria radikaler såsom cellskador. De arbetar för att förbättra immunförsvaret, och deras verkan hjälper till att förebygga hjärt- eller cirkulationsproblem.
För diabetiker inkluderar balsamvinäger hälsofördelar att hjälpa till att minska blodsockernivåerna, vilket innebär att insulinet i kroppen kan transportera de mer normala nivåerna av blodsocker till lämpliga celler, där de absorberas. Det har föreslagits att att dricka balsamvinäger regelbundet kan gynna diabetiker på samma sätt som ledande diabetesmediciner kan hjälpa.
Balsamvinäger kan också användas för att underlätta viktminskning. Det är en källa till kalcium, järn, mangan och kalium. Kalium hjälper till att dämpa aptiten. Ättiksyra, som är en av ingredienserna i vinäger, fördröjer upptaget av kolhydrater, vilket sedan leder till upplösning av fett. Syran hjälper också till med absorptionen av olika mineraler som är ansvariga för att stärka benen.
För att en vinäger ska vara äkta balsamico måste den ha gjorts med endast Trebbiano-druvor, eftersom dessa har en högre sockerhalt än många andra sorter. Slutprodukten är söt och fruktig och vinägerns konsistens är sirapslik och oftast mörk, med undantag för den vita sorten.