När du ugnar ett kalkonbröst är rätt temperatur avgörande. Själva kalkonen måste nå en viss innertemperatur, och ugnen måste ha rätt temperatur för att köttet inte ska torka ut. Att lägga till aromatiska grönsaker, som lök och morötter, hjälper till att förbättra smaken på köttet. För bästa resultat bör en kock använda en stekpanna med låga sidor. De flesta människor kan inte smaka skillnaden mellan en kalkon som är färsk eller en som är fryst, även om kalkonens ålder påverkar smaken.
Den idealiska temperaturen för ugnsstekning av ett kalkonbröst är 325 grader Fahrenheit (163 grader Celsius). En kallare temperatur kommer inte att tillaga fågeln i tid, och en varmare temperatur kan ta för lång tid eller torka ut köttet. Kalkonen kan rostas från fryst tillstånd. Ugnsstekning av ett kalkonbröst som fortfarande är fryst tar 50 procent längre tid än att ugnssteka ett tinat kalkonbröst.
Färsk kalkon bör rostas inte mer än en dag eller två efter att den har köpts. En fryst kalkon kan förvaras i frysen i upp till ett år. Det kommer dock att börja minska i kvalitet och smak efter ett år. En kock bör undvika att tina en frusen kalkon för tidigt eller tina och sedan frysa den igen.
Tillagningstiderna beror på kalkonens vikt. Ju mindre kalkon, desto mindre tid behöver den för att laga mat. En tinad fågel på 6 kg kan ta upp till tre och en kvart timme att laga sig igenom. En kalkon på 2.7 kg kan ta upp till fem timmar att steka. Att lägga till fyllning på insidan av fågeln ökar tillagningstiden.
Vanligtvis rekommenderas inte att stoppa fågeln när man ugnssteker ett kalkonbröst. För att vara säker måste kalkonbröstet värmas till en innertemperatur på 170 grader Fahrenheit (77 grader Celsius). När fyllningen inuti fågeln når den temperaturen är köttet sannolikt torrt och överkokt.
Kalkonbröstet ska läggas i en grund långpanna. En liten mängd vatten bör tillsättas i pannan innan den sätts in i ugnen. Om en person inte stoppar fågeln kan hon öka dess smak genom att lägga lite hackad lök, morötter och selleri i vattnet i pannan. För att förhindra att fågeln blir för mörk eller alltför brun i de tidiga skedena av tillagningen bör hon täcka kalkonbröstet, antingen med ett lock eller ett tält av aluminiumfolie.