Att rosta grönsaker ger ett rikt djup av smak som andra matlagningsmetoder inte kan matcha. Ugnsrostade grönsaker smakar inte bara bättre, utan de kan tillagas med väldigt lite fett. Tips som hjälper ugnsrostade grönsaker att uppfylla sin sanna smakpotential inkluderar att jämnt täcka bitar av grönsaker som har skurits till enhetliga storlekar med olja och arrangera dem i ett enda lager utan överlappning. Att rosta dem på tillräckligt hög värme och dra ut dem precis när kanterna blir knapriga resulterar i perfekta rostade tillbehör varje gång.
Med undantag för salladsgrönsaker som gurka och sallad svarar nästan alla andra grönsaker bra på stekning. Det är dock bäst att steka grönsaker med liknande textur tillsammans istället för att kombinera mjuka grönsaker som tomater med tätare som palsternacka. Rot och andra tätare grönsaker, till exempel potatis, jams och rutabagas, måste stekas vid högre temperaturer under längre tider för att verkligen frigöra sin salta sötma. Mjukare, som tomater, gul squash och aubergine, svarar bättre på längre stektider vid lägre temperaturer.
Att försöka borsta eller hälla olja jämnt över grönsaker är inte bara svårt, utan det resulterar vanligtvis i grönsaker som är för oljiga för att släppa sin subtila rostade smak. Ett användbart tips är att hälla en liten mängd olivolja eller annan olja i en självförslutande fryspåse av plast och lägga till en handfull grönsaker. Sedan ska påsen förseglas och skakas för att säkerställa att varje del är belagd upptill och nedtill. Hackade örter, sojasås, ingefära och andra torra ingredienser kan tillsättas för att stärka smaken.
Även om ugnsrostade grönsaker är subtilt läckra, harmoniserar tillsättning av några hackade vitlöksklyftor, lite hackad lök eller tunt skivad vitlök vackert med de ursprungliga smakerna. Dessa extragrejer kan läggas till oljemarinaden eller strös ovanpå innan grönsakerna går in i ugnen. Vinäger, citron eller limejuice kan också användas.
Mjuka grönsaker behöver inte mycket tid i marinad. Tätare, mer fibrösa grönsaker kan dock lämnas i marinaden i några timmar eller över natten. Detta ger tid för marinaden att blanda sina smaker djupt i varje bit morot, kålrot eller annan tät grönsak innan den steks.
Ugnsrostade grönsaker är lika läckra kalla, och de värms upp vackert också. Vissa fryser bra, men mjukare grönsaker tappar sin konsistens i frysen. Rester kan slås in i pitabröd, användas som pizzapålägg eller kastas med pasta eller risnudlar. En vegetarisk undersmörgås med rostad aubergine, gul squash, kålrot eller andra rostade läckerheter behöver inte mycket smör, majonnäs eller andra feta dressingar. Med en skvätt citronsaft eller en klick senap blir lunchen en gourmeträtt.