Lammaxlar är köttstycken från ungfår, och dessa kan vanligtvis köpas med benet kvar i dem eller med benen borttagna. Innan du steker lammköttet kan fettet på köttet skäras med en kniv och köttet kan kryddas. När köttet har kryddats kan det sedan läggas i en grytform eller en ytlig stekpanna och rostas tills det är medium rare eller medium. Köttet ska sedan få vila i flera minuter innan det skärs.
En lammstek har vanligtvis lite mer fett än andra lammbitar. Den kan också vara något segare, och den bör långsamt rostas för bästa resultat. Benfria lammstek kommer vanligtvis bundna i garn. Lammskuldra kan också köpas med benet i, vilket ofta är lite billigare, men det kan vara svårt att tälja. Eftersom det är naturligt saftigt är torrstek oftast den bästa metoden för att steka lammskuldra.
Flera kryddor kan användas för att tillsätta smak innan du steker lamm. Att salta köttet före tillagning brukar dock inte rekommenderas, eftersom det kan göra att köttet blir lite torrt. Örter, inklusive rosmarin, timjan, oregano och vitlök, används dock ofta.
Fettet som täcker ytan på lammskuldran kan skäras med en vass kniv innan du gnider kryddorna på köttet. Detta kommer att hjälpa smakerna att tränga in i köttet. Köttet kan också slås in tätt med plastfolie och få marinera i flera timmar, eller över natten, i kylen.
Ungefär en halvtimme innan du tillagar en lammkött bör köttet tas ur kylen. I slutet av halvtimmen ska köttet vara nära rumstemperatur. Detta kommer att hjälpa till att säkerställa att hela lampans skuldra tillagas jämnt.
När köttet har nått rumstemperatur ska det läggas i en stekpanna eller en gryta. Ett galler bör också placeras på botten av pannan, vilket hjälper luften att cirkulera runt lammskuldran. Om lammskuldran har ett lager fett på sig ska detta vara uppåt.
När köttet tillagas kommer fettet att smälta bort och marinera köttet. Den kan sedan placeras i en ugn som har förvärmts till cirka 450 ° F (230 ° C). Om utsidan av köttet börjar brinna innan insidan är färdig, kan ugnen skruvas ner till cirka 325° C.
Vid stekning av lammkött bör köttet inte tillagas förbi medium rare. Lamm som är medelbra eller välstekt blir vanligtvis något torrt och segt. För att säkerställa att den tillagas till rätt stekhet bör en kötttermometer stickas in i en köttig del av köttet. Spetsen på den bör inte vidröra benet, eftersom detta ofta kommer att resultera i en felaktig avläsning.
För medium sällsynt lammaxel bör innertemperaturen vara cirka 130°F (54.4°C). Innertemperaturen på medelstort lammkött bör vara cirka 150° F (65.5° C). Köttet ska tas ut ur ugnen när innertemperaturen på köttet är ungefär 10° F (cirka 5° C) under vad den borde vara. Efter stekning av lammskuldra kan den täckas löst med folie och få stelna i 10 till 20 minuter innan den skärs. Under denna tid kommer insidan av köttet att fortsätta tillagas och de flesta juicer kommer att lägga sig tillbaka i mitten av köttet.