Rätt personlig hygien i köket är viktigt för att förhindra spridning av bakterier. Människor som lagar mat bör till exempel tvätta händerna ofta, och de kan också bära handskar för extra skydd. Eventuella öppna sår bör också täckas, och sjuka människor bör inte laga mat, eftersom de kan överföra sina sjukdomar till andra. Hår ska bindas tillbaka, och provsmakning bör endast göras med ett rent redskap.
Handtvätt är en mycket viktig del av god personlig hygien i köket. Bakterier, som kan orsaka sjukdom, lurar ofta på händerna. Om dessa bakterier kommer i kontakt med maten kan de göra någon sjuk. Det är också viktigt att tvätta händerna för att undvika att någon av de bakterier som kan orsaka livsmedelsburna sjukdomar sprids från en typ av mat till en annan. Till exempel, om en person rör vid rå kyckling under matlagning och sedan rör sallad, kan bakterierna från kycklingen kontaminera salladen.
För att tvätta händerna ordentligt krävs tvål och varmt vatten. Tvålen ska gnuggas kraftigt på alla delar av händerna. De ska sedan torkas på en engångshandduk. Händerna ska tvättas när de kan ha blivit kontaminerade, inklusive efter att de lämnat och återvänt till matberedningsområdet, vidrör ansiktet eller håret eller rör vid rått kött eller fågel.
Att bära plast- eller gummihandskar är ett annat sätt att säkerställa god personlig hygien i köket. Faktum är att många restauranger till och med kräver att anställda bär handskar när de lagar mat. Nya handskar ska användas varje gång händerna eventuellt kan ha blivit kontaminerade och händerna ska tvättas varje gång ett par nya handskar ska tas på.
Hemma kan vissa kockar bara bära handskar när de har ett öppet sår. Med eller utan handskar bör kockar täcka alla öppna sår med ett vattentätt bandage. Detta kommer inte bara att förhindra att mikroorganismer kommer in i maten, utan det kommer också att förhindra att de kommer in i såret. Skärsår, skavsår och till och med hängnaglar kan alla betraktas som öppna sår.
Alla som är sjuka bör också försöka undvika att laga mat när det är möjligt. Att bara andas på maten kan ibland vara tillräckligt för att förorena den med smittsamma mikroorganismer. Kockar som behöver nysa eller hosta bör också göra det borta från matberedningsområdet.
Att hitta hår i sin mat kan ofta förstöra en annars utmärkt måltid. Kockar med långt hår bör ha personlig hygien i köket i åtanke och binda tillbaka håret. Korthåriga individer kan också tappa hår medan de lagar mat. Hårnät, som handskar, krävs ofta på många restauranger.
Att smaka på maten när den tillagas är ofta nödvändigt för att få rätt rätter. Denna praxis kan också orsaka att bakterier kommer in i maten. För att förhindra detta bör endast rena redskap användas för att smaka på mat.