Dinkel är ett glutenfritt spannmål som kan avnjutas på många olika sätt, till exempel som tillbehör till en huvudmåltid eller som tillsats i bakverk. Det är viktigt att när en individ förbereder dinkel att bären sköljs och blötläggs före användning, eftersom detta hjälper till med den slutliga konsistensen och smaken av den färdiga produkten. Matlagning med dinkelbär följer vanligtvis samma regler som gäller för matlagning med andra spannmål som ris och havre, som ofta bara involverar sköljning, blötläggning och kokning i vatten eller mjölk. När du använder dinkelmjöl för att ersätta vetemjöl i bakverk, rekommenderas det ofta att tillsätta ett förtjockningsmedel för att fungera som det gluten som normalt saknas i de flesta dinkelmjöl.
Dinkelbär måste sköljas för att ta bort smuts, skal eller annat skräp som kan störa tillagningsprocessen. Liksom bönor bör dinkelbär blötläggas i vatten över natten för att påskynda tillagningsprocessen och skapa mjukare bär. Matlagning med dinkelbär kräver dubbelt så mycket vatten som torkade bär, eftersom bären kommer att absorbera detta vatten under tillagningen. Kokta dinkelbär kan användas som ersättning för havre i havregryn, vilket gör vatten och mjölk utbytbara ingredienser när du lagar mat med dinkel.
I glutenfria bakverk, som bröd och bakverk, mals dinkelbär till ett mjöl och används omväxlande för vanligt vetemjöl. När du lagar mat med dinkelmjöl föreslås det ofta att en glutenersättning tillsätts maten, som guargummi eller xantangummi. Dessa glutenfria förtjockningsmedel fungerar som ett bindemedel, en roll som gluten spelar i traditionella vetebakade bröd. Dinkelmjöl kan också användas som beläggning för att steka mat som kyckling eller fisk. När det används som beläggning kräver dinkelmjöl inget förtjockningsmedel av något slag.
Dinkelmjöl kan också användas för att göra vetefri pasta, som är mycket populär bland konsumenter som inte kan bearbeta gluten i de flesta vetebaserade pastasorter. Reglerna för matlagning med dinkelpasta följer samma riktlinjer som matlagning med traditionell vetepasta, eftersom de båda är lika till sin konsistens. Att tillsätta salt i kokvattnet verkar få pastan att koka snabbare och kommer också att hjälpa till med den övergripande smaken av maten. Att göra dinkelpasta hemma kan ofta vara svårt, men kan göras med rent dinkelmjöl och vatten, tillsammans med en pastaskärmaskin för hemmet.