När man lagar mat med kokosolja bör kockar vara uppmärksamma på matlagningstemperaturer, experimentera med ersättningsmängder och matcha graden av kokosolja till den typ av recept de vill förbereda. Medan kokosolja kan vara en utmärkt matlagningsingrediens, särskilt för vegetarianer och veganer som letar efter en betydande olja som inte kommer från djur, beter den sig annorlunda än vissa mer välbekanta matoljor. Vissa typer av kokosolja smakar dessutom starkt av kokosnötter, vilket kan vara en fördel i vissa recept, men kanske inte är vad en kock vill ha i andra.
Det finns flera olika typer av kokosnötsolja för närvarande på marknaden, inklusive raffinerade, expellerpressade kokosnötsoljor samt jungfrukokosnötsoljor som har genomgått minimal bearbetning. Vanligtvis har de mer raffinerade kokosnötsoljorna mindre kokosdoft och smak. Å andra sidan kan jungfru kokosnötsoljor ha en stark kokossmak. Även om många människor tycker att smaken av jungfrukokosolja är mycket tilltalande, kanske denna smak inte är vad en kock vill ha i maten han lagar. Om en kock vill arbeta med kokosolja men inte vill att hans mat ska påverkas av dess smak, bör han välja en raffinerad kokosolja som inte har någon kvarvarande smak av kokosnöt.
Kokosolja är fast vid temperaturer mindre än 75 grader Fahrenheit (24 grader Celsius) och vid högre temperaturer som en flytande olja. Detta kan göra det svårt att laga mat med kokosolja, särskilt om kocken försöker ersätta kokosnötsolja med en annan typ av fett eller olja. Vissa kockar som har erfarenhet av att laga mat med kokosolja rekommenderar att man mäter den efter vikt snarare än efter volym. Detta kan hjälpa till att säkerställa att rätt mängd fett läggs till ett recept. Om du provar en ersättning för första gången, särskilt när du använder kokosolja i bakning, kan det vara bäst för en kock att förbereda en liten testsats för att se hur oljemätningen fungerar.
Vissa människor som tycker om att laga mat med kokosolja upptäcker att mindre raffinerade oljor kan vara temperamentsfulla när de används i matlagning med hög värme. Medan kokosolja i allmänhet är ganska stabil när den används i bakverk eller på rostade grönsaker, kan stekning vid hög temperatur ibland orsaka jungfrukokosnötsoljor att avge en obehaglig tvåldoft och smak. Återigen, kockar bör experimentera med olika kvaliteter av kokosolja för att bestämma lämpliga temperaturer för matlagning med den. I många fall kan de upptäcka att genom att se till att panntemperaturen hålls låg kan till och med jungfru kokosnötsoljor användas vid matlagning på spishäll.