De bästa tipsen för att laga mat med groddar är att steka eller blanchera dem för att minska risken för E. coli och salmonellaförgiftning. Utbrott av matförgiftning över hela världen har kopplats till att äta råa groddar kontaminerade med bakterier. Matlagning med pip minskar risken att bli sjuk eftersom värme förstör bakterier i frö och grodd.
När man lagar mat med groddar kommer de bästa valen i allmänhet från bönor och linser. Dessa groddar är mer rejäla och håller sig bra i wokade recept eller när de blancheras. Mungbönor, sojabönor och linser kan läggas till kött- och risrätter i slutet av tillagningsprocessen för att hålla dem knapriga.
Matlagning med groddar tillför vitamin B och vitamin C, tillsammans med protein, till kosten. Populära koreanska recept använder sojabönor som tillbehör, tillagade med vitlök, sojasås, salladslök och kryddiga pepparflingor. Sesamfröolja utgör vanligtvis basen för att steka dessa groddar. Matlagning med groddar kan också innefatta att ånga dem med ris i koreanska kök.
Garbanzobönor eller mungbönor kan ersätta sojabönor i dessa recept. De kan blancheras i kokande vatten för att döda bakterier innan de läggs till andra rätter. Blanchering tar också bort trypsin, ett enzym som hämmar naturligt protein som finns i dessa groddar.
Matlagning med groddar från gräs förändrar i allmänhet matens konsistens, vilket gör dem olämpliga för vissa recept. Lök, alfalfa, rädisa och rödklöver är bäst att äta råa, men de utgör en risk för sjukdom om de är förorenade. Detta gäller även för råg, korn, vete och solrosgroddar. Matlagning med groddar från vete kan åstadkommas genom att rosta dem i toppen för att ge en nötaktig konsistens istället för nötter i bakad mat.
Alfalfa groddar är höga i protein, folsyra och en hel lista med viktiga vitaminer och mineraler. De innehåller också aminosyror som är nödvändiga för att stödja det mänskliga immunförsvaret och anses vara en antioxidant. Vissa människor äter alfalfagroddar för att kontrollera kolesterol, bekämpa åldrandeprocessen och kontrollera symtom på artrit. Att dricka alfalfa-te kan fungera som en metod för att använda groddar för att hantera E. coli-risker.
Frön innehåller alla de näringsämnen som behövs för att en växt ska växa. När ett frö groddar passerar dessa näringsämnen in i grodden, vilket gör matlagning med groddar till ett gångbart sätt att lägga till näring till kosten utan att lägga till extra kalorier. Groddar kan sauteras och läggas till ris- och grönsaksrätter samtidigt som deras krispiga konsistens bevaras.