Effektiva ansträngningar för konservering av mat förlitar sig i hög grad på att använda rätt förvaringsteknik, oavsett om det är korrekt förpackning före frysning, korrekt sterilisering och andra förberedelser före konservering, eller helt enkelt att sätta kylda livsmedel i kylskåpet och torrvaror i skafferiet. Temperaturen spelar en stor roll vid konservering av mat, eftersom vissa livsmedel som snabbt förstörs vid rumstemperatur kan hålla i månader med lite kylning. Förpackning är också viktigt, oavsett om ett livsmedel lämnas i sin originalbehållare eller överförs till en annan någon gång.
Korrekt konservering av mat i frysen kan hålla vissa livsmedel säkra och näringsrika i månader, vilket sparar pengar i processen genom att tillåta bulkköp av reavaror som annars skulle förstöras innan de kunde ätas. Mat som ska läggas i frysen bör först förslutas i läckagesäkra, fuktbeständiga förpackningar som fryspåsar och sedan förvaras vid 0° Fahrenheit (cirka -17° Celsius). Frysar är mest effektiva när de är fulla men inte överbelastade. Förpackningar som håller på att frysas bör placeras i den kallaste delen av frysen med tillräckligt med utrymme mellan dem för att luften ska kunna cirkulera, medan helt frysta förpackningar kan förvaras tätt intill varandra. Förpackningar bör märkas med en anteckning om innehåll och datum då de frystes.
Mejeribaserade livsmedel kräver korrekt förvaring i kylskåp. Livsmedelskonservering som involverar mejeribaserade livsmedel är, återigen, inte bara en fråga om livsmedelssäkerhet utan också om att minska kostnaderna, eftersom mejeriprodukter förstörs snabbt när de inte är kylda. De flesta mejeriprodukter klarar sig bra vid temperaturer på 34° till 40° F (cirka 1° till 4° C). Förstöring kommer snabbt att inträffa när temperaturen stiger över 40° F (cirka 4° C). Alla mejeriprodukter bör förvaras täckta och förvaras i huvuddelen av kylskåpet, eftersom temperaturen på produkter som förvaras på dörren kan variera.
Salmonella och E-coli är två exempel på bakterier som kan orsaka sjukdomar om kött förvaras felaktigt och ansträngningar för att bevara maten misslyckas. Kött, samt fisk och fågel, bör förvaras i den kallaste delen av kylskåpet och förvaras runt 37 ° F (cirka 3 ° C). Kött som används i måltider som ska frysas bör vara färdiglagat innan frysning för att förhindra sjukdom.
Torrvaror utgör ofta ett problem med matlagring, eftersom det inte alltid är självklart när man ska kasta ut dem. Sista utgångsdatum på torrvaror ska följas och all mat ska förvaras i sina originalförpackningar eller i lufttäta behållare som är märkta med utgångsdatum och innehåll. Vissa livsmedel är säkra om utgångsdatumet har passerat men kommer inte att vara lika näringsrika eller smakrika.
Frukt och grönsaker gynnas av god matkonservering. Förvaringsmetoderna för mat varierar beroende på vilken typ av frukt eller grönsak. Bananer bör inte förvaras i kylskåp om de inte är helt mogna, till exempel, medan citrusfrukter inte bör tvättas innan de lagras för att motverka fuktrelaterad förstörelse. Lök, jams, potatis och sötpotatis behöver inte kylas, medan bönor behöver ligga i fuktsäkra påsar i krisparlådan.
Att konservera livsmedel – särskilt frukt och grönsaker – för långtidsförvaring och användning är en annan kostnadsbesparande metod för konservering av mat. Människor konserverar ofta nyplockade sommarfrukter och grönsaker i glasburkar med bra försegling för konsumtion under vintermånaderna när vissa av dessa föremål är svåra att få tag på. Nyckeln till framgångsrik konservering som en konserveringsmetod för mat är att ordentligt sterilisera alla verktyg som används i processen – inklusive burkar, tätningar och lock – och att ordentligt förbereda maten i fråga innan du packar upp dem för lagring.