Betning är en form av konservering av livsmedel som är van vid att burka grönsaker med låg syrahalt. Grönsaker med låg syrahalt måste betas om de bereds i ett varmt vattenbad för att döda bakterier och förhindra livsmedelsburna sjukdomar som botulism. De bästa tipsen för att sylta grönsaker beror ofta på vilken typ av grönsak som konserveras och individens preferenser. Tips för att sylta grönsaker inkluderar att använda färska grönsaker, bibehålla krispighet och korrekt konservering och förvaring av grönsakerna. Saltlake med exakta mängder vinäger, syltkryddor, vitlök och andra önskade kryddor måste proportioneras noggrant.
Ett av de bästa tipsen för att sylta grönsaker är att se till att burkar har rätt storlek för receptet som används. Det är viktigt att rätt storlek på burken används för att korrekt och säkert inläggning av grönsaker. Om ett recept kräver en storlek burk, men en större storlek används, kommer saltlaken inte att stå i proportion till storleken på burkarna och det kommer inte att finnas tillräckligt med saltlake för att täcka grönsakerna exakt. Det är viktigt att de är helt täckta med saltlaken.
När man syr grönsaker bör man använda färska, just plockade grönsaker i ett försök att behålla krispigheten. Grönsaker som stelnat under långa perioder tappar pektin och blir mjuka. När grönsakerna har mjuknat kan de inte göras knapriga igen. Blomändarna på grönsakerna bör skäras av, eftersom blommorna innehåller mikrober som kan orsaka mjukhet.
Ett annat sätt att bibehålla eller öka krispheten hos färska grönsaker i betningsprocessen är att tillsätta alun, lime, kalcium eller annat uppstramningsmedel till saltlaken. När du använder uppstramningsmedel är det viktigt att använda rätt mängder. För lite eller för mycket kan ha omvänd effekt och mjuka upp grönsakerna. Att blötlägga grönsaker i isvatten i några timmar före inläggning hjälper dem också att behålla krispigheten.
Korrekt konservering bör användas vid inläggning av grönsaker för att undvika farorna med botulism. Grönsaker ska förpackas i steriliserade burkar och täckas helt av saltlaken. Huvudutrymme bör lämnas överst på burken för att möjliggöra bubbling och expansion av grönsakerna. Mängden utrymme som krävs varierar beroende på typen av grönsaker och receptet. Om det inte finns tillräckligt med utrymme kan innehållet i burkarna koka över eller få burkarna att explodera.