Vissa kyltekniker för glass kan användas för att bevara efterrättens smak, konsistens och livslängd så länge som möjligt. Faktorer som rätt lagringstemperatur och förpackning kan göra stor skillnad. Andra aspekter, såsom hanteringen av glassen, kan också påverka produktens kvalitet. Glass kylproblem som möter kommersiellt producerade produkter delas oftast av hemgjorda versioner, även om den hemgjorda sorten lider mer av potentiell förstörelse om den inte förvaras på rätt sätt. Att vara uppmärksam på vilken typ av glasskylning som används innan du köper den kan också bidra till att garantera bästa resultat efter en stund i frysen.
En av de viktigaste aspekterna av glasskylning är temperaturen i frysen där den förvaras. Den perfekta temperaturen för kylning av glass är 0° Fahrenheit (cirka -17° Celsius). En frys som är över 10 ° F (cirka -12 ° C) kommer att tillåta bildandet av iskristaller inuti glassen, vilket gör att både konsistensen och smaken försämras. Om man har förmågan att lagra glass vid en temperatur på -13° C eller lägre, kommer den att bevaras i ett stabilt tillstånd och kan förvaras under mycket lång tid utan att kvaliteten skadas .
En annan del av bra kylning av glass är att vara medveten om att glassens porösa natur kan dra ut små mängder fukt ur luften. Detta innebär att mat inuti frysen som avger fukt kan sluta försämra smaken på glassen. Detta kan undvikas genom att hålla all mat förseglad och täckt, inklusive glassen. Att hålla glassen på en plats skild från andra livsmedel kan också hjälpa.
Bildandet av iskristaller är en av de viktigaste sakerna att undvika under glasskylning. Detta kan inträffa när glass tinas upp delvis, till exempel när den serveras, och sedan placeras tillbaka i frysen. Det kan också hända när glass förvaras på dörren till en frys, där den regelbundet utsätts för varma temperaturer varje gång dörren öppnas.
För att slippa ha iskristaller som bryter ner smaken och konsistensen på glass är det viktigt att servera den snabbt och få tillbaka den i frysen så fort som möjligt. Glass bör också förvaras på baksidan av frysen, bort från dörren. För långa perioder av glasskylning kan det hjälpa att täcka den exponerade ytan på den förpackade glassen med plastfolie så att ytan inte utsätts för luft. Glass är nästan alltid bäst när den konsumeras inom 30 dagar efter köpet, eller inom en vecka om den är hemmagjord.