Att fritera kycklingvingar kan vara rörigt, men det blir lättare genom att följa några enkla tips. Färsk ren olja rekommenderas för bästa resultat, eftersom återanvändning av olja kan ge oönskade smaker och färger till maten. Organisation och förberedelser, som att förbereda ett löpande band för beläggning av vingarna, kan hålla röran under kontroll. Om du placerar för många vingar i fritösen på en gång kommer oljan att bubbla och stänka, vilket ökar risken för smärtsamma brännskador.
Efter tillagning av mat i en fritös kommer oljan sannolikt att bli mörkare och anta några av smakerna från dessa livsmedel. Denna förändring i färg och smak kommer att gå vidare till allt annat som tillagas i oljan. Att använda ren olja när man friterar kycklingvingar säkerställer att de enda smakerna kommer från kycklingen och dess smaksättningar.
Om oljan är för sval tar maten inte bara längre tid att tillaga ordentligt utan får också en fetare smak. För fritering av kycklingvingar rekommenderar de flesta recept temperaturer mellan 350° – 375° Fahrenheit (175° – 190° Celsius). Varmare olja ger en lättare, mindre fet smak, men om temperaturen blir för hög kommer oljan att svida och mörkna, vilket ger maten en bränd smak.
Många vingrecept kräver krydda och beläggning av kycklingen före stekning, ofta med många steg som involverar våta och torra ingredienser. Utan förberedelser och organisation kan förvirring uppstå. En löpande linje är det bästa sättet att hålla processen under kontroll och undvika stök. Radera ingredienser och beläggningar i den ordning de används. När våta och torra ingredienser används ska kocken hantera kyckling doppad i torra ingredienser med ena handen och våt med den andra.
Beläggningar kanske inte fäster ordentligt vid kycklingvingarna om de tappas i oljan omedelbart. Belagda vingar ska få vila, vilket ger beläggningen en chans att fästa på huden. När beredningen av vingarna sker en halvtimme eller mer i förväg, bör vila ske i kylen.
När kycklingvingarna läggs i fritösen får de oljan att bubbla. Om du friterar kycklingvingar i stora omgångar kan detta bubblande orsaka betydande stänk. Stänkande het olja utgör inte bara en risk för brännskador för kocken, utan sprider ett tunt lager olja på närliggande ytor. Särskilt golv kan bli hala nära överbelastade fritöser. Att koka några vingar åt gången tar längre tid, men minskar risken för brännskador och halka.
Efter fritering av kycklingvingar kan pappershanddukar användas för att ta bort överflödig olja. Genom att placera vingarna på några lager hushållspapper kan oljan rinna av för en lättare smak. När oljan har tappats av kan eventuella såser eller torra kryddor tillsättas och kycklingvingarna serveras.