Barding är en matlagningsteknik där fettremsor viras runt en köttbit som sedan tillagas med fettet fäst vid det. Denna metod används för att förhindra att köttet torkar ut och tillföra ytterligare smak. Vid barding är det bäst att vira antingen baconet eller fatbacken så säkert som möjligt runt köttet för bästa resultat. Detta säkerställer att fettet mer sannolikt kommer att absorberas i köttet snarare än att rinna av det.
Före tillagning kan tillsats av kryddor ge ytterligare smakämnen. Det finns två grundläggande tekniker som kockar använder för att göra detta. Den första är att tillsätta kryddan, oftast en rub, till köttet innan det slås in i baconet eller fettryggen. Det andra tillvägagångssättet lägger till smaksättning när köttet har lindats in helt i fettet. Smaksättning kan vara i form av en torr rub eller en våt pasta.
Vilket kött som helst kan dra nytta av barding, även om fjäderfä oftast är det bästa köttet eftersom det lätt kan torka ut under tillagningen. Barding kan hjälpa till att förhindra detta, eftersom det självtråcker fjäderfän när den lagar mat. Istället för en torr bit kyckling är köttet mört och saftigt på grund av infusionen av fettet från baconet eller fatbacken.
När man barderar tillför bacon mer smak än fettback. Det beror på att bacon har rökts. Fatback är helt enkelt fett som inte har genomgått en härdningsprocess. Valet mellan de två är ofta helt enkelt ett smakprov.
Bacon eller fatback bör skivas ganska tunt när det används för barding. För att säkra den ska den knytas hårt runt det röda köttet eller fågeln med hushållssnöre. När bardingen lagar mat kommer den att ha en tendens att skiljas från köttet, så det är viktigt att säkra det väl.
För bästa resultat är det bäst att täcka hela köttbiten, utan mellanrum mellan baconet eller fettryggen. Vissa kockar föredrar att överlappa varje bit, eftersom detta säkerställer att ingen luft når köttet. När luft kan komma in skapar det en möjlighet för köttet att torka ut.
Barding är en utmärkt teknik att använda vid stekning eller grillning. Kött som tillagas med någon av dessa processer är mer benägna att torka ut. När köttet har kokat klart kan baconet eller fatbacken tas bort eller serveras tillsammans med köttet.