Några av de bästa tipsen för att tjuvja kolja, en fast vit fisk, inkluderar att ta bort alla ben före tillagning och att lämna toppen av fisken utan vätska vid tjuvning, vilket kan hjälpa koljan att hålla ihop under tillagningsprocessen. När du tjuvar kolja är det också viktigt att hålla vätskan på en mycket låg, försiktig sjud, eftersom kokning av fisken kan göra att den antingen faller isär eller blir seg. Att krydda tjuvningsvätskan väl kan hjälpa till att säkerställa att fisken är smakrik, och kan till och med vara användbar för att skapa en sås från tjuvningsvätskan att servera med koljan.
Att äta fisk som innehåller ben kan ofta vara tråkigt och kan göra rätten mindre trevlig oavsett hur väl koljan är tillagad. För att undvika detta problem vid tjuvning av kolja kan det vara bra att ta bort alla ben innan du tillagar fisken. Detta kan göras ganska enkelt med en pincett. Dra försiktigt upp huvudbenet från fisken, försök att hålla de mindre benen fästa och ta sedan bort eventuella överblivna ben med pincetten.
Även om tjuvjakt är en relativt enkel och hälsosam matlagningsmetod, kräver den viss uppmärksamhet. Vid tjuvning av kolja är det vanligtvis bäst att bara tillsätta vätska i pannan tills den når halvvägs upp i fisken. Att täcka hela koljasbiten kan göra att fisken rör sig för mycket i pannan, vilket ökar risken för att filén eller steken faller isär. Det kan också göra att koljan kokar för snabbt.
Vid tjuvning av kolja är det viktigt att se till att vätskan inte får en snabb sjudning eller kokning. Helst ska tjuvningsvätskan bara sjuda väldigt lätt, vilket kännetecknas av sporadiska små bubblor i vätskan. Att koka fisken under hela tillagningstiden kan göra att den blir extremt seg, och att tillåta sporadisk kokning under tjuvningsprocesserna kan öka risken för att fisken faller isär.
Till skillnad från andra tillagningsmetoder som gör att maten kan kryddas direkt, får pocherad kolja det mesta av sin smak från vätskan som den tillagas i. Medan vissa recept kräver att koljan kryddas direkt före tjuvning, faller många kryddor helt enkelt direkt från fisken när den kommer i kontakt med vätska. Smakrika matlagningsvätskor är avgörande för en delikat, välsmakande koljarätt. Vatten kan smaksättas med en mängd olika kryddor eller vätskor, som vin eller mjölk som kan användas för att öka smaken på rätten.
För en ännu mer smakrik maträtt kan vätskan som används för att pochera kolja användas för att skapa en sås. Ett vanligt sätt att göra detta är att lägga till andra ingredienser, såsom örter eller grönsaker, till vätskan när fisken är tillagad och blanda ihop dem. Tjuvningsvätskan kan också tillåtas minska när fisken tagits bort utan några tillsatta ingredienser och används för att toppa koljan.