När du steker ryggbiff finns det flera tips som hjälper till att minska vanliga fel som ofta uppstår när du tillagar steken ovanpå spisen. Ett tips är att se till att stekpannan har rätt temperatur innan du lägger steken i pannan. Som med grillmatlagning är ett tips för att bibehålla saftigheten när du steker ryggbiff att bara vända köttet en gång. Ett av de bästa tipsen för att steka ryggbiff är att ta bort köttet från pannan strax innan det är klart.
Ett bra tips för att steka ryggbiff är att ta ut biffen ur kylen och låta köttet vila på köksbänken i ungefär en timme innan den tillagas. Detta gör att köttet kan värmas upp till rumstemperatur, vilket förkortar den tid det tar att steka köttet i pannan. Att börja med att köttet har en jämn och lika temperatur hjälper också till med jämn tillagning av oregelbundna tjocklekar eller biffar av olika storlek. Ett annat tips när du steker ryggbiff är att vänta tills steken är klar med att tillsätta eventuellt salt, eftersom det hjälper till att förhindra torrhet.
Det är bäst att se till att stekpannan är väldigt varm innan du lägger i köttet. Värmen i pannan kan testas genom att droppa några stänk vatten i pannan innan du lägger steken i den. Vattnet ska dansa och fräsa iväg snabbt när pannan har rätt temperatur. Allt vatten som inte börjar dansa omedelbart indikerar att pannan inte är tillräckligt varm. Köttet ska läggas i den varma pannan och lämnas tills det börjar bildas blodbubblor på köttets yta.
Ett tips för att bevara de naturliga juicerna är att vända köttet högst en gång när du steker ryggbiff. När blodet börjar bildas på steken, bör kockarna vända köttet och låta det koka tills ett beröringstest visar att det är nära att det är rätt färdigt. När du försiktigt rör vid steken ger ett litet motstånd, är steken redo att lossna från spisen. Ett tips för att undvika överkokning är att ta bort köttet precis innan det känns rätt eftersom köttet fortsätter att tillagas i flera minuter när det väl tagits bort från spisen. Ett annat tips när du steker ryggbiff är att skiva köttet tunt över säden vid servering.