För den bästa stekta lammläggen måste lammet vara färskt, marinerat och långsamt rostat. Även om läggen inte är den mest möra lammbiten, kan stekning se till att lammläggen är fuktig, saftig och smakrik. De två viktigaste tipsen för att steka lammlägg är att marinera och koka långsamt.
Att välja en marinad är ett beslut baserat på personlig smak. Det finns många onlinerecept för marinader från vitlök och örtbaserade marinader till barbaque-smaker. De flesta goda marinader innehåller en sur ingrediens, som äppelcidervinäger, vin, citronsaft eller Worcestershiresås. Detta hjälper till att möra köttet, så lammläggen bör få marinera i flera timmar, eller till och med över natten, eftersom det är en tjock, relativt seg köttbit.
Efter marinering ska köttet klappas torrt med hushållspapper. Vid det här laget kräver vissa recept muddring av skaftet i mjöl, vilket gör huden smakfull och krispig. För att säkerställa den bästa smaken bör köttet kryddas innan det mjölas.
Det finns många sätt att krydda köttet förutom att marinera. Att gnugga hela skaftet är en populär metod och väldigt bra för att steka lammlägg. De önskade kryddorna, vare sig de är torra eller flytande, blandas och gnuggas sedan på huden. Fettet på skaftet ger också smak. Ett alternativ är att göra små skåror i köttet och sätta in kryddor som vitlök, färska örter eller citrus, så att smaken drar djupt in i köttet.
Att steka lammlägg vid låg temperatur är det bästa sättet att uppnå maximal smak och mörhet. Om höga temperaturer används vid stekning av lammlägg kan lammet bryna för snabbt, vilket resulterar i en överstekt yta och understekt inre. Om det sedan tillagas till lagom innertemperatur blir lammet torrt och segt.
Det går att uppnå en krispig yta och ett saftigt kött utan att överkoka. Lammläggen ska rostas vid hög temperatur, runt 425 grader Fahrenheit (218 grader Celsius) i 10 till 15 minuter och sedan rostas vid 300 till 325 grader Fahrenheit (149-162 grader Celsius) under resten av tiden. En pålitlig kötttermometer, placerad djupt in i skaftet men inte vidrör benet ger de temperaturavläsningar som krävs för att steka köttet ordentligt.
Ett alternativ är att pannfläkta skaftet tills ytan är brun. Detta kommer också att ge en krispig yta utan att överkoka insidan. Denna metod kan användas med en mängd olika kryddor, inklusive muddring i mjöl.
Olika recept kräver olika tillagningstider och temperaturer, beroende på storleken på lammläggen. Noggrann rostning kan ta upp till 3 timmar. För att säkerställa att den torra värmen cirkulerar ordentligt bör lammläggen höjas på ett galler i en långpanna.