Broiling kolja kan vara ett snabbt och enkelt sätt att förbereda denna populära vita fisk, en mild smaksatt art som i smak och konsistens liknar torsk eller sej. Många fiskmarknader säljer såväl färsk kolja som fryst, och även om valet är en fråga om personlig smak, är det oftast ett smart val att köpa den färskaste fisken som finns. Ett annat viktigt tips för att steka kolja är att välja tunnare filéer, vanligtvis mindre än 1 cm tjocka, eftersom tjockare bitar kan bli överkokta på utsidan innan insidan är färdig. Kolja är en relativt mager fisk, så den bör penslas lätt med olja eller ringla med smält smör innan den steks för att hålla den fuktig, och kocken måste vara försiktig så att den inte överkokar den. Kolja kan tillagas med många olika ingredienser efter kockens smak eftersom den är så mångsidig.
Fiskmarknader säljer vanligtvis färsk eller fryst kolja. Var och en är acceptabel för stekning, så valet är till stor del en fråga om personlig smak och budget. Vissa kockar säger att fryst kolja har en fastare konsistens och fiskigare smak. Om kostnaden är ett problem är dock färsk fisk i allmänhet dyrare. När du köper någon sorts fisk är det en bra idé att prata med fiskhandlaren och be om förslag på det bästa sättet att välja och tillaga skaldjur. En kock kan också be om de bästa filéerna som kan användas för att steka kolja.
Tillagningstekniken för att koka kolja liknar grillning. Värmen är relativt hög, vanligtvis runt 450 grader Fahrenheit (232 grader Celsius), och fisken tillagas under en kortare tid än när den bakas. Eftersom fisken lätt flagnar när den tillagas, bör stekpannan eller plåten täckas ordentligt med matlagningsspray eller olja för att förhindra att koljan fastnar, vilket kan göra att filéerna faller isär. Kolja är inte en naturligt fet fisk, så den bör penslas med olja eller smör för att hålla den fuktig under tillagningen. Den kan också marineras en kort stund (mindre än en timme) innan den stekes.
Det finns många recept för att steka kolja, och en kock kan välja ett baserat på de ingredienser han eller hon har till hands eller lätt kan få tag på. En av de enklaste förberedelserna är att ringla över fisken med olivolja och strö över salt och peppar och sedan servera med färsk citronsaft. En mängd olika såser som pesto, brynt smör eller rödvinsreduktion kan också serveras med stekt kolja.