Termen ”fårkött” syftar vanligtvis på kött från ett fullvuxet får, istället för kött från ett ungt lamm. Vissa kockar vägrar att arbeta med fårkött eftersom det, när det tillagas felaktigt, kan bli segt och bittert istället för mört och saftigt. Andra kockar anser att ordentligt rostat fårkött är väl värt mödan. Det kan smaka rikare och köttigare än lamm, med en liknande konsistens och saftighet. Några hemligheter för att steka fårkött inkluderar att lägga till rätt kryddor före tillagning, steka på mycket låg värme i många timmar och hålla fårköttet fuktigt.
Många kockar tror att de flesta av de smaker som passar bra med lamm också fungerar bra med fårkött. De som älskar exotiska smaker kan gnugga sin fårstek med olivolja och mynta och strö den med lök. Rika smaker kan också fås genom att skölja köttet i rött vin och tillsätta spiskummin, paprika och chipotlekryddor. De enda riktiga reglerna är att fårköttet måste vara täckt av någon form av vätska eller fett. Annars kan det bli torrt och till och med börja svida.
Att föra in örter och kryddor direkt i köttet är ofta ett effektivt sätt att ingjuta en bit av stekt fårkött med smak. Att sticka fårköttet djupt med en kniv skapar fickor där kocken kan stoppa in skalade vitlöksklyftor, strimlad lök och örtbuntar. En smakinjektor, som ser ut som en gigantisk spruta, kan hjälpa kocken att lägga till en blandning av örter och olja eller vätska direkt på insidan av steken. De utan smakinjektor kan sträcka ut fickorna med fingrarna och sedan fylla dem med önskade smakämnen.
Att förvärma ugnen är viktigt när du steker fårkött. Välfördelad värme börjar tillaga köttet direkt, vilket säkerställer att det steker från det ögonblick det går in i ugnen. Vanligtvis bör kockar förvärma ugnen till cirka 300°F (cirka 150°C) och steka fårköttet i cirka 30 till 40 minuter för varje pund (66 till 88 minuter per kg) kött. Till exempel bör en fårstek som väger 5 pund (cirka 2.27 kg) vanligtvis stekas i två och en halv till tre timmar och tio minuter.
Att tillsätta vätska i botten av långpannan och täcka fårsteken när den först går in i ugnen bör skapa ånga inuti pannan. Detta hjälper det stekta fårköttet att tillagas jämnt och fångar upp fukt för att skapa saftigt kött. Täcket kan tas bort ungefär två tredjedelar av tillagningstiden för att det stekta fårköttet ska bli brunt och knaprigt på utsidan. Om det är täckt är det kanske inte nödvändigt att tråckla, även om kocken kan tråckla ordentligt varje timme om han eller hon vill.