Att steka ett revben av nötkött är en relativt enkel procedur och om den görs på rätt sätt kan det producera en av de mest möra och smakrika nötstek man kan tänka sig. Vissa tekniker är till hjälp för att förbereda och steka ett revben av nötkött och kan säkerställa bästa möjliga resultat. Ett revben av nötkött är ett annat namn för en revbensstek, som också brukar kallas för högrev. Steken kan ha revbensben fäst eller inte. Båda typerna av stek hanteras på i huvudsak samma sätt för förberedelse och tillagning.
En typisk revbensstek kan ha allt från 2 till 7 ben och när benen är närvarande kallas det ibland för en stående revbensstek. Tillagningstiderna varierar beroende på stekens storlek. Ungefär ett till två pund råstek per person är lämpligt.
En nyckel för att steka ett revben av nötkött bör vara att applicera en rub. Ingredienser för en rub varierar beroende på preferens men inkluderar vanligtvis grundläggande kryddor som peppar och vitlök samt örttimjan. Vissa recept kräver salt, men detta drar ut fukt från steken och är verkligen inte nödvändigt och är faktiskt bäst att utelämna.
Tillagningsprocessen är viktig när du steker ett nötspjäll. Den viktigaste tekniken för att få en mör, saftig stek är att steka utsidan av steken genom att tillaga den vid mycket hög temperatur under en kort period, innan du sänker temperaturen för att tillaga steken långsamt. Tillaga steken i en långpanna i ugnen, med revbenssidan nedåt och fettsidan uppåt, vid maxtemperatur i cirka 15 minuter för att bilda en fin skorpa. Alternativt kan du steka steken på alla sidor i en mycket het stekpanna.
En varmluftsugn är idealisk för att steka ett revben av nötkött, särskilt för den första stekningen, men en perfekt bra revbensstek kan också göras i en konventionell ugn. Resten av tillagningsprocessen bör göras långsamt vid en mycket lägre temperatur. Ju lägre temperatur och ju långsammare steken kan tillagas desto bättre. Helst bör ugnstemperaturen ställas in på 350 grader Fahrenheit (175 grader Celsius) för en konventionell ugn. Om du använder en varmluftsugn, sänk temperaturen till cirka 325 grader Fahrenheit (160 grader Celsius)
Stekten kräver cirka 20 till 30 minuter per pund eller en timme per kilogram för att tillagas till medium sällsynt, vilket är den perfekta graden av färdighet för en revbensstek. Räkna grovt ut hur länge steken kommer att behöva tillagas utifrån dess storlek. Till exempel kommer en stek på 5 kg att ta cirka två och en halv timme att tillaga. Att regelbundet tråckla steken med pannsaften under stekningen, särskilt ändarna av steken, förbättrar smaken.
En kötttermometer är ett måste, och en omedelbar digital termometer är bäst. Börja kontrollera temperaturen en timme innan den beräknade sluttiden genom att sätta in kötttermometern i slutet av steken så att spetsen är så nära mitten som möjligt. Kontrollera var 15:e minut därefter tills den når en temperatur på 120 grader Fahrenheit (49 grader Celsius), för medium sällsynt, eller 130 grader Fahrenheit (54 grader Celsius), för medium.
Ett viktigt men ofta försummat knep för en perfekt revbensstek är att låta steken vila en kort stund efter att den tagits ur ugnen. Detta är viktigt eftersom om du skär steken omedelbart kommer den att släppa ut mycket av saften. Genom att låta det vila i 15 till 20 minuter innan det skärs, kan köttet behålla mer av dessa juicer, som bär mycket av smaken.