Även om det finns flera olika recept som dikterar unika bläckfiskrätter, finns det några tips och tricks som i allmänhet är konstanta. Innan du steker bläckfisk är det viktigt att se till att bläckfisken är rengjord och förberedd på rätt sätt, och att all nödvändig utrustning finns tillgänglig. Att hantera het olja på ett felaktigt sätt kan inte bara förstöra försök att steka bläckfisk, utan det kan också vara farligt, så att inrätta en säker och effektiv stekstation är också nyckeln till framgång.
Att börja med ordentligt rengjord och förberedd bläckfisk är ett viktigt tips att komma ihåg när du steker bläckfisk. Bläckfisk kan ofta köpas från marknaden eller i skaldjursaffären redan rengjorda och tvättade, vanligtvis med tentakler borttagna. Om bläckfisken fortfarande är hel kan fiskhandlaren vara villig att rengöra en på plats på kundens begäran. Att köpa bläckfisk som är redo för matlagning är klokt eftersom det eliminerar ett extra steg och kan göra stekning av bläckfisk mindre skrämmande, särskilt för nybörjare.
Rensade bläckfiskar kommer vanligtvis i form av hela kroppar och tentakelklasar. För att steka bläckfisk ska kropparna skivas i tunna ringar på ungefär ett fingers bredd och tentakelklasarna kan lämnas hela. Den exakta bredden på ringarna kan överlåtas till eget gottfinnande, men det är viktigt att ringarna skärs jämnt så att de alla är nära samma storlek för att säkerställa enhetlig tillagningstid. Vissa recept för att steka bläckfisk muddrar helt enkelt ringarna och tentaklarna i mjöl och kryddor, medan andra kräver vätska eller en smet. Oavsett vilket är det viktigt att klappa bläckfisken torr innan du muddrar eller doppar bitarna eftersom överskott av fukt både kan förhindra att skorpan fastnar och få matoljan att stänka.
Lätta oljor som jordnötsolja eller vegetabilisk olja är idealiska för att steka bläckfisk eftersom de inte ger överdådig smak och de kommer att värmas till höga temperaturer utan att röka. Det är viktigt att oljan når receptets angivna temperatur eftersom olja som inte är tillräckligt varm kommer att absorberas i bläckfisken, vilket gör den blöt och fet istället för brun och krispig. Oavsett om friterstationen är inställd för fritering eller ytfritering, kommer en termometer som är designad för nedsänkning i olja att hjälpa till att säkerställa att önskad temperatur uppnås. En tjockbottnad gryta eller panna som en holländsk ugn eller gjutjärnsstekpanna kommer att klara den höga värmen från oljan och är därför idealisk för att steka bläckfisk.
Bläckfisk kan bara tillagas under en mycket kort tid, vanligtvis ungefär en minut, annars blir den seg och gummiaktig. Att steka bläckfisken tills den blir djupt gyllenbrun innebär vanligtvis att bläckfisken är överkokt. Istället bör bläckfiskens färg bara nå en blek gyllene färg innan den tas bort från oljan. När du har tagit bort bläckfiskringarna och tentaklarna från matoljan är det i allmänhet en bra idé att tömma dem över ett kylställ eller ovanpå pappershanddukar för att ta bort överflödig olja. Omedelbart efter att ha tagits bort från oljan medan bläckfisken fortfarande är rykande het är också den bästa tiden att tillsätta några sista minuten-kryddor som salt eller peppar.