Några av de bästa tipsen för att skörda gurkor är att plocka dem före mognad, skörda ofta och försöka skörda tidigt på morgonen. Gurkor plockas vanligtvis och äts innan de är helt mogna för att undvika att äta hårda frön. Det är också ibland nödvändigt att plocka ofta, särskilt om trädgårdsmästaren har en stor gurkfläck, eftersom gurkor växer snabbare än många andra grönsaker. Experter brukar rekommendera att skörda gurkor tidigt på morgonen innan de värms upp av eftermiddagssolen. Dessutom är det normalt att nyplockade gurkor ser annorlunda ut än importerade gurkor som säljs i lokala livsmedelsbutiker.
Gurkor kan plockas när som helst i utvecklingen, men de bör plockas innan de är helt mogna. Fullmogna gurkor har hårda frön som märks när de konsumeras, och att ta bort frön från en gurka kan vara en tidskrävande process. Omogna gurkor är perfekta för inläggning, sallader och soppor eftersom de har mjuka frön som blir ännu mjukare i vissa rätter. Ett tecken på en för mogen gurka är dess färg. Gröna och grönvita gurkor är vanligtvis färdiga att äta, medan gula gurkor är mogna.
När man skördar gurkor för första gången kan trädgårdsmästare bli förvånade över hur snabbt plantan kan växa. Under skördeveckorna kan gurkorna behöva skördas varje dag eller varannan dag på grund av hur snabbt de kan växa. Att försumma att skörda ofta kan leda till att man skördar gurkor som är för stora eller för mogna för sitt avsedda syfte.
Gurkor förvaras bäst i kylen i en lös påse som andas. För att undvika att temperaturen i ett kylskåp höjs mycket bör gurkor skördas tidigt på morgonen eller på natten när grönsaken är som coolast. De är knaprigast när de äts inom tre dagar efter att de plockats och lagrats, men deras kvalitet är fortfarande bra under den första veckan. Att beta gurkorna förlänger deras livslängd med flera månader till ett år, beroende på metod och hur väl den utförs.
Trädgårdsmästare behöver inte oroa sig för att deras gurkor inte ser ut som mataffärsgurkor. Gurkor som säljs i livsmedelsbutiker är vanligtvis belagda med vax för att skydda dem från fuktförlust, men vaxet gör dem mycket blankare än vanligt. Detta vax kan avlägsnas genom att skala gurkan eller försiktigt skrubba huden med en borste under rinnande vatten. Att skörda gurkor färska från fältet ger tråkiga gröna grönsaker.