Färska röda och gula paprikor är läckra i sig själva, men när de förvandlas av lågor till rostade paprika blir de magnifika. Rostad paprika är nybörjarkockens bästa knep, ett som inte glöms bort ens av kockar som stiger upp i storhet. Ingenting är lättare än att rosta paprika, och även folk som tenderar att bränna allt de försöker laga kommer att lyckas med dessa. De är perfekta förmiddagssnack, gosade med små rostat bröd eller kex som en del av en antipasto, är välkomna i nästan vilken soppa som helst och ger ett ljust, rött band till kassler och pastarätter.
Rostad röd paprika i burk finns i de flesta matvaror nu för tiden, men att göra dem hemma är så enkelt att när röd och gul paprika är riklig, det är rätt väg att gå. Rostning är en synonym för kolning här, och det är tricket. Paprikan svärtas på en grill eller spis på alla sidor och stoppas sedan i en papperspåse för att kyla hälarna.
När de väl har svettats ut är det lätt att rycka ut stjälken och dumpa eventuell vätska och frön på insidan. Vissa kockar kommer att frestas att ta bort de återstående fröna och vispa bort det förkolnade skalet under rinnande vatten, men de kommer att förlora mycket smak i processen. Det är bättre att ta en minut längre och ta bort frön och skinn för hand.
För aptitretare är det allt som krävs att marinera den rostade paprikan i olivolja och vitlök av god kvalitet i en timme eller så. Denna kombination kan också virvlas i en minimatberedare för att göra en bredbar pasta. Oljetorkade oliver ger en underbar baston, och lite färsk basilika lyser upp smakerna.
Rostad röd och gul paprika tillför lite söt och mycket yum till soppor. Skär i mycket tunna strimlor för att snurra på soppan, de gör en fin garnering att lägga till precis innan servering. Svart bönsoppa med en klick gräddfil och en röd paprikagarnering är perfekt för en vinterdag. Den smarta kocken vet att rostad röd paprika och tomatsoppa är en enkel sak med en mixer.
Kyckling- och risgrytor når en febrig smak med tillsats av rostad paprika. Röda såser till pasta blir silkeslen och det minsta röksöta när röd och gul paprika ansluter till festen. Kalkontetrazzini, potpies och quiche förgyller de subtila smakerna av rostad paprika invävd.