Kinesiska äggnudlar är långa, mycket tjocka, täta nudlar som ofta serveras med röror och i soppor i asiatisk stil. Kockar älskar dem ofta eftersom de lagar mat snabbt, absorberar smaker lätt och lägger till bulk och näring till måltider för väldigt lite pengar. Det finns dussintals sätt att servera kinesiska äggnudlar, de måste bara tillagas ordentligt först. Varje kock kan sedan lägga till sitt favoritrecept eller hitta på ett nytt. Faktum är att vissa kockar på en budget gillar att ha kinesiska äggnudlar till hands för att sträcka ut många olika typer av måltider.
Kallas dan mein på kinesiska, dessa äggnudlar används ofta i lo mein och chow mein rätter. Kockar kan hitta kinesiska äggnudlar både färska och torkade i de flesta livsmedelsbutiker – de finns vanligtvis i den asiatiska matavdelningen. Båda typerna av nudlar bör kokas innan de blandas med andra ingredienser. Detta börjar med välsaltat, kokande vatten. Färska nudlar bör kokas i cirka tre minuter, medan torkade nudlar vanligtvis behöver cirka fem minuter. Kocken kan testa nudlarna, när de är fasta men inte hårda är de redo att ätas.
När man gör chow mein med kinesiska äggnudlar lägger kocken vanligtvis en handfull kokt pasta ner i en het, oljad panna. Nudlarna ska bilda en grov cirkel och börja fräsa direkt. Kocken ska vända nudlarna när de börjar bli något gyllenbruna. Efter det kan chow mein-såsen och grönsakerna hällas ovanpå. Denna rätt görs vanligtvis i enskilda portioner. Kocken placerar varje friterad nudelcirkel i en grund, uppvärmd skål och häller de andra ingredienserna ovanpå. Rätten serveras sedan direkt.
För lo mein lägger kocken vanligtvis till såsen, grönsakerna, köttet och kryddorna till stekpannan först. När alla dessa ingredienser är tillagade går de kinesiska äggnudlarna in. I lo mein värms nudlarna bara igenom, inte friterade. Den här rätten äts också direkt, även om den kan serveras i familjestil direkt från pannan. Kocken behöver inte göra enskilda portioner av denna maträtt om han eller hon inte vill.
Många kockar tycker också om att servera kinesiska äggnudlar i soppa. När de serveras på detta sätt är nudlarna nästan alltid förkokta och placeras sedan i djupa, uppvärmda skålar. En buljong hälls över dem, tillsammans med eventuella andra soppaingredienser. Misobuljong är en mycket populär topping för kinesiska äggnudlar, tillsammans med gräslök och kycklingbitar.