Brösten är en av de mest uppskattade portionerna av en kyckling, två feta skivor av potentiellt saftigt kött. Även om det kan tillagas med en rad olika tillagningsmetoder, är pochering av kycklingbröst ett ofta förbisedd sätt att förhindra uttorkning, samtidigt som den naturligt ger smaken av den kokande buljongen. Två viktiga faktorer vid pochering av kycklingbröst är de kryddor som används och temperaturen vid tillagningen. För att lägga till ömhet i förväg slår många kockar också kraftigt till brösten innan de ger dem ett bad i soppan som de ska tillagas.
Eftersom tjuvning av kycklingbröst innebär en snabb uppkokning och sedan långkok, använder många kockar en kycklingfond kryddad med ingredienser som de vill ge till köttet. Ett recept på pocherad kyckling med grön sås, i matsektionens arkiv på New York Times webbplats, bringar kycklingen upp till temperatur i kycklingfond med vitlök, lök, salt, peppar och korianderfrö. Detta bringas till en hög sjud med kycklingen i bara fem minuter, sedan sänks värmen till låg för ytterligare en timmes långsam tillagning. Därefter får kycklingen svalna i fonden ytterligare en halvtimme, medan en specialsås görs av senap, vitlök, vinäger, kapris, olja och persilja för färg.
Andra tekniker använder bara kryddat vatten – ett minimalistiskt tillvägagångssätt som ofta motverkas av andra element på tallriken, som en livlig sås eller en unikt klädd sallad. Till exempel, ett recept för att tjuvja kycklingbröst på den asiatiska matlagningswebbplatsen Just Bento kokar bröst i en ytlig kastrull med vatten färgad med bara en bit ingefära, salt och en sprit som sherry eller sake. Detta kokas inte längre än en minut, ställ sedan åt sidan, tätt täckt, i cirka 15 minuter, ibland längre.
US Department of Agriculture rekommenderar att allt fjäderfä bör tillagas till en innertemperatur på 165°F (cirka 73.89°C). Detta kan lätt mätas med en kötttermometer under den tid det tar att pochera kycklingbröst. Att låta kycklingen ligga i buljongen eller vattnet bara några minuter längre borde räcka för att få ut den rosa.
Det finns några varianter av pochering av kycklingbröst, som alla ger ett kött som inte bara är mört och smakrikt, utan också till stor del ooljat och okolat. En av dessa så kallade våtkokningsmetoder är vattenbadet, som går ut på att marinera brösten i en kryddad marinad, för att sedan vakuumförpacka den för ett stadigt varmt bad i sin egen juice som inte kan spädas ut av vattnet. Eftersom många matgäster uppskattar ett fint förkolnat skal på sina kycklingbröst, kommer många kockar snabbt att bryna köttet så fort det lämnar vätskan, i bara en minut eller två på varje sida.