Det finns några metoder som kan användas för att mogna tomater som har tagits bort från vinstocken för tidigt. Ett av de mest välkända sätten är att lägga tomaterna i en papperspåse för att påskynda mognadsprocessen. En metod för stora partier, som också kan bidra till att konservera tomaterna, går ut på att slå in varje enskild frukt i tidningspapper och sedan lämna den på ett mörkt ställe. En tomat kan också placeras på en fönsterbräda i den varma solen för att hjälpa mognadsprocessen, även om solljus inte är nödvändigt för att frukten ska mogna. Mogna tomater kan också åstadkommas med hjälp av andra frukter och grönsaker som redan är mogna.
En faktor som är nödvändig för att mogna tomater är exponering för gasen eten. Eten släpps ut av många frukter och grönsaker när de mognar. Tomater avger etylengas när de långsamt blir röda och bearbetar vattnet och sockret som finns inuti. I kommersiella miljöer mognar hela lådor med tomater snabbt genom att de placeras i ett rum som är översvämmat med en hög koncentration av etylengas och ibland koldioxid. Att använda extremt stora volymer eten för att mogna tomater påverkar dock vanligtvis bara fruktens yta och gör insidan hård, vilket är anledningen till att en gradvis metod är bättre för att verkligen mogna tomater.
När en tomat placeras i en papperspåse hålls den eten som den naturligt producerar nära tomaten och uppmuntrar frukten att mogna. Denna metod kan påskyndas med tillsats av andra mogna produkter, såsom bananer eller äpplen, även om den exakta typen av råvaror som tillsätts kan påverka tomatens smak, så grönsaker som lök bör undvikas. Att slå in tomaterna individuellt i tidningspapper kan ha en liknande effekt, även om de mogna tomaterna kommer att utvecklas långsammare, vilket gör att de kan lagras under en längre tid. En andra effekt av papperspåsar eller tidningar är att transportera bort överflödig fukt från de mogna tomaterna så att de inte ruttnar eller börjar utveckla ytmögel.
Oavsett vilken metod som används för att mogna tomater är det viktigt att kontrollera tomaterna regelbundet för att säkerställa att de fortfarande är livskraftiga. Spruckna, mjuka eller mögliga tomater bör separeras från alla andra tomater och kasseras, eftersom de snabbt kommer att få de andra tomaterna att ruttna också. Tomater bör inte heller packas för hårt i en påse eller behållare, dels för att de kan krossa frukter på botten, dels för att det skapar en gynnsam miljö för mögel och insekter.