Tofu är koagulerad sojamjölk. Det är en basföda i många länder i världen, särskilt i Fjärran Östern. Den finns i olika former, inklusive mjuk, silken och fast. Tofu är mångsidig och kan tillagas på en mängd olika sätt. Den kan skivas och friteras, malas, mosas, tärnas till soppor, wokas eller grillas. Tofu har väldigt lite av sin egen smak, så att marinera tofu är ett bra sätt att ge karaktär och smak till denna näringsrika mat.
Vegetariska och veganska rätter kräver ofta tofu. Mjukare tofukvaliteter absorberar dessa smaker snabbare än fastare tofu. Mjuk eller silkeslen tofu tenderar att bli ännu mjukare när den marineras, eftersom de absorberar mer av vätskan. Av denna anledning är fastare kvaliteter av tofu bättre för marinering.
Att marinera tofu kan gå snabbt om marinaden är tunn. Mycket tunna marinader som sojasås kan absorberas så snabbt att allt som kan behövas är att helt enkelt doppa tofun i marinaden. Om en starkare smak önskas, låt den dra några minuter. För snabba marinader som kräver mindre än en timme behöver den marinerade tofun inte kylas. Den ska vara täckt, men får stå i rumstemperatur.
För tjockare marinader kan tofun behöva dra i flera timmar eller till och med över natten, beroende på den önskade styrkan hos den absorberade smaken. Långt blötlagda marinader bör förvaras i kylskåp för att undvika att de förstörs. Tofu bör också förvaras i en täckt behållare, oavsett om den marineras eller inte, eftersom den tenderar att absorbera lukter från andra livsmedel.
Ett bra sätt att påskynda absorptionen av marinaden är att frysa och tina tofun innan den marineras. Tofu som har frysts och tinats tar upp marinaden snabbare. Detta trick kan hjälpa till att minska marineringstiden när du använder tjockare marinader. Att skära tofun i mindre bitar hjälper också till att snabba upp absorptionen.
Generellt bör tofun marineras före tillagning. Detta hjälper till att säkerställa tofuns slutgiltiga karaktär i receptet. Marinering efter tillagning kommer att resultera i en tofu som kanske inte har den önskade smaken eller konsistensen. Vissa recept kan dock kräva marinering av tofu efter tillagning. Följ instruktionerna för varje recept.