Marinering av kycklingben ökar mörheten i köttet och hjälper till att förbättra smaken på den färdiga rätten. Receptet och ingredienserna som används i marinaden och hur lång tid kycklingbenen blötläggs kommer att ha störst inverkan på smaken av det färdiga köttet. Att experimentera med olika recept, marinera kycklingben under olika antal gånger och välja olika tillagningsmetoder kan hjälpa en enskild kock att välja de bästa teknikerna. När de har marinerats, bör kycklingbenen tillagas till lämplig temperatur, och grundläggande säkra fjäderfähanteringsmetoder bör användas för att säkerställa framgång.
De flesta recept för att marinera kycklinglår innehåller en syra som vinäger eller citronsaft, ett fett som vegetabilisk olja och massor av kryddor för smak. Att välja ett recept som innehåller tillräckligt med vätska för att helt nedsänka kycklingen hjälper till att ge hela rätten en konsekvent smak. Om marinadens ingredienser och smaker är tilltalande, kommer den färdiga kycklingen sannolikt också att vara god. Att montera ihop marinaden precis innan du lägger till kycklingen säkerställer att alla ingredienser blir fräscha och smakrika. Huden kan tas bort före marinering om så önskas; det kommer att vara svårt att ta bort när marineringen är klar.
Ingredienserna som väljs för att marinera kycklinglår ska sättas ihop och blandas helt. Kycklingen kan sänkas ner i marinaden i en skål eller i en plastpåse med dragkedja. För bästa resultat rekommenderas marinering av kycklingben i minst 24 timmar. Kyckling bör marineras i kylskåpet, inte på bänkskivan, för att säkerställa livsmedelssäkerheten. När kycklingen är klar att laga mat ska den använda marinaden kasseras; den ska inte användas som matlagnings- eller bastsås. Om tråckling önskas kan en liten mängd av receptet som valts för marinering av kycklingben läggas åt sidan innan kycklingen tillsätts och sedan användas under tillagningen.
Som med alla fjäderfän måste de marinerade kycklingbenen tillagas ordentligt. Efter att ha marinerat kycklinglår kan bitarna bakas, rostas, stekas eller grillas; att välja en tillagningsmetod som kompletterar marinadreceptet kommer att resultera i den bästa kycklingen. Alla kycklingbitar ska tillagas till 160°F (71°C), oavsett vilken tillagningsmetod som används. Hur den färdiga kycklingen ser ut indikerar inte temperaturen; Marinerad kyckling kan bryna snabbare än vanlig kyckling, så en termometer bör användas för att bekräfta att benen är helt genomstekta.