Den översta ryggbiffen är en fet biff skuren från främre delen av kon, mellan den bifftunga ryggraden och den tjockmusklade rundan eller rumpan. På grund av dess närhet till kons runda sektion kan ryggbiff vara tuffare än andra mindre motionerade sektioner, men ryggbiff är den magraste av sina styckningsdelar och en av de mest smakrika nötköttsdelarna. Både köttexperter och kända kockar ger råd om enkla förberedelser för tillagning av ytterfilé, vanligtvis en snabb grillning eller stekning med bara en vanlig torr rub eller kanske en mer komplex kyld marinering.
Den översta ryggbiffen är bland flera vanliga ryggbifferbjudanden från slaktare runt om i världen. Också i denna primal finns en del av den stora oxfilén, vanlig ryggbiff från den nedre delen av primalen, och tri-tip stekar och biffar. Som namnet antyder skärs den översta ryggbiffen från köttet närmast ryggraden. Om märkningen säger bara ryggbiff, är det möjligt att snittet kommer från den lägsta delen av primalen, där köttet är mindre uppskattat. Ändå anses alla ryggbiffar magra, med mycket lite marmorering och mindre än 4.5 g mättat fett per portion.
Enligt ett snittdiagram för nötkött som tagits fram av National Cattlemen’s Beef Association och Cattlemen’s Beef Board i USA, är de föredragna metoderna för tillagning av ytterfilé grillning och stekning. Eftersom detta anses vara en av de mer smakrika biffarna, rekommenderar många kockar att tillaga ryggbiff med en mindre-är-mer-inställning till förberedelse och matlagning. Till exempel använder kändiskocken Alton Brown bara olivolja, salt och peppar för att belägga sin ytterfilébiff innan den tillagas i en ugn som ska stekas. För att få temperaturen och bränna precis rätt lägger Brown dock till lite komplexitet. För medium börjar han med fem minuter per sida längst ner i ugnen, en dropppanna strax under steken, sedan tre minuter per sida på det översta stället.
Att grilla eller röka är ett annat populärt sätt att tillaga ytterfilé. Som med stekning håller vissa sig till en enkel torr gnidning som är utformad för att få fram köttets naturliga smak – salt, peppar och lite olja för att främja grillmärken och förhindra att köttet fastnar. En del slår också till biffen med en kötthammare för att lossa eventuellt brosk som fortfarande finns ombord. Grillning kan dock torka ut kött ännu mer än en broiler. För att undvika detta kommer många kockar att marinera sitt kött i kylskåpet i förväg, ibland så länge som över natten.
Marinering ger krydda till köttet och förhindrar att det blir segt på grillen. Dessa marinader kan vara köpta grill- eller teriyakisåser, eller såser som slängs ihop hemma. Vanliga ingredienser för en hemgjord marinad inkluderar olivolja, hackad vitlök och lök, citronsaft och Worcestershiresås.