Att välja rätt nötkött är viktigt när du lagar rostbiff. Nötköttet kan antingen vara vanligt eller kryddat innan det tillagas. För att säkerställa jämn tillagning bör köttet lämnas utanför tills det når rumstemperatur. Den kan sedan tillagas i varm ugn tills en kötttermometer indikerar en säker innertemperatur. Att låta steken sitta i flera minuter innan den skärs kan också hjälpa till att skapa mörare rostbiff.
Det första steget för att laga rostbiff är att välja rätt köttbit. Vanligtvis kommer styckningsdelar märkta som filé eller rib-eye att resultera i den möraste rostbiffen, men dessa köttbitar är också dyrare än andra styckningsdelar. Biffstek är ofta billigare, och de kan också användas.
Ett lager fett är också ofta önskvärt när man lagar rostbiff. Detta kommer att hjälpa till att tråckla köttet medan det tillagas, vilket kommer att resultera i fuktig maträtt. Fett kan också ge smak till en nötstek.
Nötkött behöver inte nödvändigtvis kryddas före tillagning, men många föredrar att krydda rostbiff. En eller två enkla smaksättningar, som salt och peppar, kan till exempel strö på köttet. En örtrubba eller en örtpasta kan också gnidas på köttet när du lagar rostbiff.
Efter att eventuella kryddor har applicerats bör köttet tillåtas nå rumstemperatur. Detta kommer att hjälpa till att säkerställa att hela steken tillagas jämnt. För att åstadkomma detta kan köttet ligga i en täckt form på en bänk i några timmar. Köttet kan dock förstöras om det får stå ute för länge, så det är viktigt att med jämna mellanrum testa köttets temperatur.
Innan man tillagar rostbiff, bränner många individer också ytan på köttet. Detta bör göras i en mycket het panna med en liten mängd olja. Att steka köttet på rätt sätt skapar en skorpa på utsidan av steken och gör den mer smakrik. Tvärtemot vad många tror, hindrar brännande kött faktiskt inte att juicen flyr från köttet.
Så fort köttet har stekt ska det sättas in i en het ugn. Många kockar lägger köttet i en stekpanna. Om denna metod för tillagning av rostbiff används, bör ett galler eller galler placeras på botten av pannan. Detta gör att den varma luften kan cirkulera runt köttet, vilket ger en jämnare tillagning. Köttet kan också placeras direkt på ett ugnsgaller med en panna under för att fånga upp safterna, men denna metod är vanligtvis stökigare och möjligen farlig.
Innertemperaturen på steken bör kontrolleras med jämna mellanrum med en kötttermometer. För en sällsynt stek bör temperaturen vara 125 grader F (52 grader C) och en medium sällsynt stek bör ha en innertemperatur runt 130 till 140 grader F (55 till 60 grader C). Mellanstora stekar bör ha en innertemperatur på cirka 145 till 150 grader F (63 till 66 grader C), medan stekar som är välgjorda kommer att ha en temperatur på cirka 160 grader F (71 grader C).
Rostbiff bör tas ut ur ugnen precis innan dess insida har nått önskad temperatur. Att täcka köttet med folie och låta det sitta i ungefär 15 minuter innan det skärs är vanligtvis att rekommendera. Om du gör detta kommer juicen att lägga sig tillbaka i steken, vilket resulterar i fuktigt kött.