Det finns några tips som kan hjälpa till att göra det enklare att laga nudlar i en wok. Vissa tips, som att lägga till nudlar i woken snabbt efter att de har mjuknat, eller att torka nudlarna innan du lägger dem i woken, kanske inte verkar självklara till en början. Andra aspekter, som att se till att woken är varm och att hälla oljan i pannan precis innan du lägger till nudlarna, är ganska standard för att laga de flesta maträtter i en wok. Precis som andra typer av livsmedel är det viktigt att hålla mängden nudlar i en wok på en hanterbar nivå för att säkerställa att de inte smälter ihop till en klibbig klump eller börjar ånga istället för att steka, om inte ångade nudlar är vad receptet kräver .
När du lagar nudlar i en wok måste vissa typer av nudlar förkokas, blötläggas eller kokas innan de läggs till woken. När särskilt tjocka varianter som udonnudlar eller sobanudlar tillagas i kokande vatten, tar du bort dem från vattnet precis innan de är helt färdiga att de kan tillagas färdigt i woken. Detta hjälper till att förhindra att nudlarna faller isär från överkokning och ger även nudlarna en chans att absorbera en del av smakerna i woken. På samma sätt bör nudlarna läggas till pannan så snart som möjligt efter att de är färdigkokta, eftersom de kommer att absorbera maximal mängd smak precis efter att de tagits ur vattnet och kommer inte att absorbera så mycket om de tillåts kyla för mycket först.
De flesta typer av nudlar har stärkelse som tenderar att vila på ytan. Detta gör att såser och andra små ingredienser kan fastna på nudlar i en wok, men det skapar också en situation där stärkelsen kan brinna eller fastna i woken. Det bästa sättet att tillaga nudlar i en wok för att undvika dessa problem är att lägga till nudlarna i en varm wok som har fått kall olja tillsatt precis innan nudlarna. Oljan kommer att fungera som ett smörjmedel och kan mildra en del av överskottet av stärkelse, medan värmen från woken kommer att fungera på ungefär samma sätt för att förhindra att den fastnar. Om nudlarna börjar fastna efter några minuter kan mer olja tillsättas för att smörja pannan.
När en stor mängd nudlar ska wokas kan det vara fördelaktigt att lägga till nudlarna i woken i små omgångar. Att placera för många nudlar i en wok kan skapa en massa som kommer att resultera i ångade nudlar istället för wokade nudlar. Att lägga till en hanterbar mängd nudlar till woken kan också säkerställa att varje bit blir belagd med lite olja, vilket minskar sannolikheten att de kommer att hålla ihop.
I vissa fall kan det hjälpa att torka nudlar när du överför dem från vatten till en wok. Detta tar bort överflödig stärkelse och gör att den blir knaprig snabbare, om det är det önskade resultatet. Ett knep är att reservera lite av vätskan som nudlarna har blötlagts eller kokats i och lägga till den stärkelsehaltiga vätskan i woken om såsen eller nudlarna börjar bli för torra.