Vid det här laget vet de flesta av världen att yoghurt inte bara är en av de hälsosammaste maten för matsmältningssystemet, utan den är också utsökt. Smarta kockar runt om i världen har experimenterat med de bästa sätten att använda yoghurt när de lagar mellanmål och måltider. Att laga mat med yoghurt kräver bara lite kunskap och några tips. Om du till exempel rör om yoghurt för entusiastiskt när den blandas i såser eller dressingar gör att den tappar kropp och tunnas ut, och den kommer att separera om den värms upp för snabbt.
Yoghurt är huvudsakligen mejeri- eller getmjölk som har odlats genom tillsats av nyttiga bakterier. När de äts regelbundet hjälper dessa bakterier till att etablera och upprätthålla en hälsosam flora i tarmkanalen. Den innehåller mindre fett och kalorier än gräddfil och kan användas som bas för salladsdressing, vegetabiliska dip, smörgåsfyllningar och mer. Att laga mat med yoghurt när du gör krämiga såser minskar kalorierna.
Den kloke kocken vet att det bästa sättet att undvika separation när man lagar mat med yoghurt som ingrediens i en varm mat innebär två steg. För det första, att låta yoghurten stå utanför kylskåpet en stund kommer att minimera chocken när den möter värmen. För det andra är det klokt att introducera en eller två sked av den varma vätskan till yoghurten lite i taget innan du kombinerar alla ingredienser helt.
Yoghurtbaserad mat ska aldrig tillåtas koka. Det kommer inte bara att få dem att separera på ett visuellt oaptitligt sätt, utan det kan förstöra bakterierna. Kockar med aluminiumkastruller kommer att vilja investera i rostfritt stål eller annan typ om de gillar idén att laga mat med yoghurt. Att värma upp yoghurt i en aluminiumgryta kan skapa smak- och hälsoproblem.
Yoghurtost är lätt att göra genom att rinna av vasslen så att den återstående yoghurten tjocknar. Den behåller yoghurtens karakteristiska blixtlås men efterliknar konsistensen av färskost. Många kockar gör det genom att låta yoghurt rinna av i en sil som är fodrad med ostduk. Det gör stor tonfisk- eller laxsallad pålägg och är underbar på kex med kapris eller kaviar.
Att införliva yoghurt i bakverk förbättrar konsistensen och fuktigheten. Smarta kockar kan halvera mängden smör ett recept kräver genom att tillsätta yoghurt. Matlagning med yoghurt resulterar inte bara i bakverk med bättre smak, utan de är hälsosammare och innehåller mindre fett.
Yoghurtfruktsmoothies är en fantastisk frukost, och att lägga till lite honung eller kola samt choklad skapar en söt dessert. Yoghurt som har sötats med bananer, persikor eller annan frukt samt lite stevia eller socker och sedan frysts in blir en dessertis som alla barn kommer att tigga om. Kockar kan enkelt göra en aptitretande yoghurtkräm genom att blanda kokt, smaklöst gelatin med jordgubbs-, citron- eller lime-smaksatt yoghurt och kyla.