De bästa tipsen för att tillaga lammlägg i rött vin är att bryna köttet före tillagning, att använda ett fylligt rött vin, att tillaga läggen i nötbuljong med en liten mängd farinsocker och att täcka köttet under ugnstillagning . Tillagning av lammlägg i rött vin bör göras långsamt, helst i två och en halv till tre timmar vid 325 grader Fahrenheit (162 Celsius). Kockar bör se till att skaften är helt nedsänkt i blandningen av rödvin och nötkött under tillagningen. Detta gör att köttet kan suga upp så mycket juice som möjligt.
Det utan tvekan viktigaste tipset för att tillaga lammlägg i rött vin är att bryna köttet innan det steks i ugnen. Kockar bör krydda läggen med salt och peppar och sedan steka dem i het olja tills de fått färg överallt. Detta stänger upp porerna i köttet och fångar fettet och safterna inuti köttet under tillagningen. Det resulterande skaftet ska vara saftigt och mört, vilket ger kockens gäster en trevligare maträtt.
Att välja rätt vin är en viktig faktor vid tillagning av lammlägg i rött vin; kocken ska helst använda ett fylligt vin för att få in den bästa smaken i köttet. Vinet ska vara av drickkvalitet, till skillnad från ett billigt matlagningsvin. Billigare vin smakar ofta mer av vinäger än dyrare vin, och det kan påverka den övergripande kvaliteten på rätten. Kockar borde lägga lite mer på en bra flaska vin för att få det bästa resultatet. Att blanda in vinet med lite nötbuljong och en liten mängd farinsocker kan bidra till att ytterligare förstärka smaken.
De flesta tipsen för att tillaga lammlägg i rött vin kretsar kring att göra köttet så saftigt som möjligt när det tillagas. Köttet bör helst stekas över en relativt låg temperatur – 325 Fahrenheit – i mellan två och en halv och tre timmar. Detta förhindrar att köttet torkar ut under tillagningen. Kockar bör kombinera bryning av köttet med långsam tillagning för de saftigaste lammläggen som möjligt.
Ett annat sätt att hålla fukt i lammlägg med rött vin är att täcka grytan under tillagningen. Köttet kan tappa fukt på grund av avdunstning om det inte täcks. Ett lock förhindrar att fukten kommer ut som en gas och tränger in den i köttet igen. För att hålla så mycket fukt som möjligt inlåst i köttet bör kockarna täcka skaften ordentligt.