Några av de bästa tipsen för att laga lamm inkluderar att välja högkvalitativa styckningsdelar och använda en exakt kötttermometer. Att välja rätt tillagningsmetod, antingen fuktig eller torr, är också en viktig aspekt av att laga lamm. Att krydda köttet med gratis ingredienser och hantera det korrekt efter tillagning kan också vara till hjälp.
En utsökt lammrätt börjar med kött av hög kvalitet. Köttet ska komma från ett djur som slaktats vid mellan fem och 12 månaders ålder; ju yngre köttet är desto mörare. Lamm ska också vara fast vid beröring och ljust rosa eller rött. Eventuell gråning i köttet indikerar sannolikt sämre smak. Fettet på lammet ska vara slätt och jämnt i färgen, med benet som är rött och fuktigt. Att börja med kött av bästa kvalitet är en av de viktigaste aspekterna av att laga lamm.
Oavsett vilken styckning av detta kött som förbereds är det viktigt att använda en exakt kötttermometer. I de flesta fall bör lamm tillagas medium rare och medium när det tillagas med en torr metod. Termometern bör läsa mellan 145 ° Fahrenheit (63 ° Celsius) och 160 ° Fahrenheit (71 ° Celsius). Generellt är det bäst att ta bort köttet från värmen 5 till 10 grader innan önskad temperatur uppnås eftersom lammet kommer att fortsätta laga mat medan det vilar. Lamm tillagat med vätska bör endast tillagas tills det är mört för att skydda insidan av köttet från att bli torrt.
Köttskärningen avgör hur lammet ska tillagas. I de flesta fall bör segare snitt tillagas med en fuktig metod; bräsering och stuvning är populära. Lammstyckningar som gör sig bra med denna metod är skaft, ben, axlar och nacke. Fukten i tillagningsprocessen hjälper till att ge smak och ömhet till dessa tuffare köttbitar. Koteletter, galler och stekar gör sig ofta bra med en torr tillagningsprocess. De kan antingen rostas, stekas i pannan eller grillas. Eftersom dessa lammbitar är naturligt känsliga och smakrika, behövs inte ytterligare fukt för att bryta ner köttet och göra det mört.
De kryddor som används vid tillagning av lamm är också viktiga. Mynta och vitlök är populära eftersom dessa tenderar att komplettera köttets subtila smak. Kanel, basilika, currypulver och senap kan också vara bra alternativ. Som med de flesta kött, bör kvalitetskosher eller havssalt användas på köttet före tillagning. Detta kommer att förstärka den naturliga smaken av lammet utan att lägga till en salt smak och hjälpa utsidan av köttet att karamellisera.
Med valfri skärning eller tillagningsmetod, låt köttet vila efter tillagning av lamm. Detta kommer att ge juicerna en chans att omfördelas genom köttet och därigenom bibehålla dess smak och fuktighet. Om du skär i lamm för tidigt efter tillagning kommer de flesta av juicerna, och därmed smaken, att ta slut. Beroende på storleken på snittet bör lamm vila i fem till 20 minuter innan servering.