Det finns många olika sätt att tillaga kalkonbröst, och de bästa tipsen för att lyckas varierar något beroende på metod. Att följa några enkla riktlinjer om fukt, smaksättning och inre temperatur kan dock gå långt för att säkerställa en välsmakande måltid. Det är vanligtvis bäst att sträva efter en jämn temperatur – ha din kötttermometer redo – och se till att ha gott om bastringsvätska till hands.
Smaksättning och fukt
Ett av de vanligaste klagomålen när man lagar kalkonbröst är att köttet är för torrt, men detta problem kan lätt undvikas med lite förberedelse. Det är vanligtvis en bra idé att börja med att marinera köttet i någon form av vätska, som buljong, vin eller vinäger. Att gnugga in fågeln i salt eller blötlägga den i en saltlösning kan också hjälpa till att täta in fukt och förhindra torrhet från långvarig värmeexponering. I många fall kan dessa knep även ge köttet mycket smak.
Att se till att bröstet börjar fuktigt är bara början. Många av de bästa kockarna kommer att övervaka köttets fuktighet när det tillagas för att hålla det mjukt och smidigt. Detta involverar ofta en process som kallas tråckling, där vätska ständigt droppas över köttet när det tillagas för att förhindra för tidig bryning och krispighet. När den är gjord på rätt sätt kan tråckling också hjälpa bröstet att koka jämnt genom att hålla utsidan på ungefär samma temperatur som den svalare mitten.
Hälsa och säkerhet
En av de viktigaste delarna av att laga ett kalkonbröst relaterar till fågelns inre temperatur. Fjäderfä är ofta mycket mottagligt för livsmedelsburna sjukdomar och bakterier som kan leda till matförgiftning. Att tillaga köttet ordentligt är det enda sättet att döda dessa skadliga partiklar.
Även om det ser gyllenbrunt och gott ut, är ett kalkonbröst inte helt tillagat förrän det når en innertemperatur på 170°F (cirka 77°C). De flesta recept kommer att ge en ungefärlig tillagningstid, men det är också mycket viktigt att kontrollera fågelns temperatur för att säkerställa att den verkligen är färdig. Tid kan vara en bra uppskattning, men det är bara en faktisk avläsning som är avgörande när det kommer till om köttet är säkert att äta.
Dedikerade kötttermometrar fungerar vanligtvis bäst för dessa ändamål. Det brukar vara bra att mäta köttets temperatur ett par gånger under tillagningen, ofta en gång nära mitten och igen på slutet. Genom att hålla ett öga på köttets framsteg undviks överkokning, vilket är en annan stor källa till torrhet.
Rostning
Rostning är kanske det vanligaste sättet att tillaga kalkonbröst. Detta kräver vanligtvis en stekpanna, vilket är en speciell typ av kokkärl som är utformad för att höja en köttbit så att ugnens värme kan penetrera den jämnt på alla sidor. Det är vanligt att fylla upp den nedre delen av pannan med grönsaker, örter och vatten eller buljong. När köttet tillagas kommer fettet att droppa in i detta område också. Många kockar kommer att använda en tråcklande glödlampa eller borste för att omfördela vätskan som samlas i denna del av pannan över köttet under tillagningen.
Ett av de vanligaste problemen med rostning har att göra med krispighet. När köttet är upphöjt kan det brännas lättare, eller åtminstone bryna snabbare på toppen än någon annanstans. Kockar som vill ha en jämnare värmefördelning sänker ofta antingen ugnens temperatur halvvägs under tillagningen eller täcker bröstet med folie så fort det börjar bli brunt. Folien hjälper till att fördela värmen samtidigt som den skyddar huden från att torka ut eller tillagas för snabbt.
Bakning
Kockar som inte har en stekpanna kan välja att baka sina kalkonbröst, vanligtvis i en grund form. Glasfat tenderar att fungera bäst för värmedistribution, även om metallpannor ofta också är bra. Om du använder en metallpanna kan du behöva ändra ugnens temperatur för att kompensera för hur pannan leder och lagrar värme.
Vätskor är också mycket viktiga i bakningsprocessen. De flesta kockar omger bröstet med vatten eller buljong i skålen innan de sätts in i ugnen. Att lägga till andra ingredienser, som skivad potatis eller broccolibuktor, kan skapa något av en enrättsmåltid, eftersom dessa grönsaker senare kan tjäna som tillbehör.
Gassande
Ett kalkonbröst kan också stekas, vilket är när det tillagas under direkt värme från ovan. Stekning tenderar att fungera bäst med ett halvt bröst, eller ett bröst som har skivats tunt. Om köttet är för tjockt kanske det inte kokar hela vägen. Kockar som väljer att steka sin kalkon behöver vanligtvis vara särskilt uppmärksam på den inre temperaturen för att säkerställa att den tillagas så jämnt som möjligt. Ibland är det en bättre idé att börja med att baka eller steka och sedan gå över till att steka den sista timmen eller så för att se till att allt är genomstekt.
Stekmatlagning
För kocken som har bråttom kan tillagning av kalkonbröst i en stekpanna vara det snabbaste valet. Tillagning av stekpanna fungerar dock bäst för tunna köttbitar, vilket innebär att den större bröstbiten vanligtvis måste skivas och nästan alltid urbenas innan man börjar. Att skära bröstet i tunna ”ömmar” är vanlig praxis för denna matlagningsstil.
Det är vanligtvis en bra idé att belägga stekpannan med någon sorts olja innan du börjar, och marinering av mörn eller köttremsor kan också förbättra deras smak. Även om det går snabbt att steka köttet kan det också ta bort mycket smak. Att tillsätta kryddor före eller under tillagning kan vara ett snabbt och enkelt sätt att förbättra det totala resultatet.
grillning
Kockar med tillgång till en grill kan välja denna metod för kalkonbröst. Kött tillagat på grill har ofta en naturligt rökig smak och en krispig utsida som är svår att kopiera på spisen eller i ugnen. Att marinera köttet är nästan nödvändigt här, eftersom de höga temperaturerna på de flesta grillar kommer att torka ut din fågel i en hast. Det är också en bra idé att hålla ett öga på köttet när det tillagas och rotera det regelbundet. Att exponera alla sidor av bröstet för lågan i sin tur hjälper till att skapa en jämnt tillagad måltid som är tilltalande för ögat och tungan.