Även om det kan tyckas att det är enkelt att laga italiensk korv, finns det några tips som kan användas för att hålla korvarna fuktiga samtidigt som den bevarar maximal smak. Att se till att tarmen inte går sönder och att tillräckligt med fukt kan nå köttet kan både bidra till en fyllig och fuktig korv. Att kombinera olika tillagningsmetoder kan också bidra till att förhindra att de bränns från direkt värme vid stekning eller grillning. Slutligen, när man arbetar med italiensk korv, kan det göra stor skillnad att hålla låg värme, eftersom det kommer att ge korven tid att utveckla smak och kryddorna inuti – speciellt med varma italienska korvar – möjlighet att utvecklas och ge köttet smak.
En övervägande när du lagar italiensk korv är integriteten hos tarmen. Om korvarna ska användas i recept som italiensk korvsoppa, kan det vara fördelaktigt att sticka hål i tarmen och låta en del av saften och fettet inuti länkarna rinna ut. I de flesta fall behövs dock fettet och fukten i korvarna för att tillföra smak och konsistens. Tillagning av korv över hög värme kan orsaka tryck inuti länkarna som så småningom kommer att spränga höljena. Att använda vassa gafflar eller knivar för att vända och flytta korvarna kan också få fettet att droppa ut, vilket tar bort en del av smaken.
När du gör italiensk korv i en stekpanna är ett sätt att förhindra att de fastnar och att se till att de är fuktiga och genomkokta att lägga ett grunt lager vatten i pannan. Vattnet kommer att skapa ånga för att hjälpa till att tillaga korven, samt förhindra att fettet samlas på ytan av pannan och bränns. När vattnet har avdunstat kan korven stekas för att få färg på ytan. Samma metod kan användas vid stekning av italiensk korv.
Att laga italiensk korv på en grill görs bäst med en tvåstegsprocess. Först ska korvarna grillas över direkt värme för att få lite färg på utsidan. Efter några minuter kan de placeras på ett svalare ställe på grillen och låta dem rosta långsamt tills de är färdiga. Detta förhindrar överskottsvärme från att bränna utsidan medan insidan förblir okokt.
Oavsett vilken metod som används för att tillaga italiensk korv, är ett tips att pochera korvarna först. Genom att lägga korvarna i försiktigt sjudande vatten i bara några minuter kan de tillagas hela vägen samtidigt som man höjer temperaturen på köttet så att de blir lättare att bryna i panna eller på grillen. Pochering kan också användas som en komplett tillagningsmetod, även om processen i vissa fall kan ta uppåt en timme.