De bästa tipsen för att tillaga filet mignon i ugnen är att steka och krydda köttet före tillagning, att tillaga det på en ugnssäker stekpanna och att låta köttet vila i fem minuter innan det skärs. De flesta recept föreslår att man tillagar köttet i ugnen vid mellan 350 och 375 grader Fahrenheit (176 till 190 Celsius) i fyra till sex minuter, beroende på hur gästerna gillar sin stek tillagad. Allmänt sett är tips om att tillaga filet mignon i en ugn tillägnad att skapa en så mör och fuktig biff som möjligt.
Det utan tvekan viktigaste tipset för att tillaga filet mignon i ugnen är att steka köttet innan du för över det till ugnen. Bränning är i princip processen att bryna köttet genom att steka det innan tillagning. Detta stänger av en del av porerna i köttet och håller därigenom livsviktig fukt inne. Filet mignon bör stekas i cirka en minut på varje sida. De flesta recept föreslår att man kryddar köttet innan det bränns.
Att krydda köttet innan tillagning är ett viktigt tips för att tillaga filet mignon med ugn. De flesta kockar föreslår att man använder salt och peppar för att krydda köttet, vilket kan läggas till efter gästernas smak. Vissa recept föreslår också att man använder några färska örter som smaksättning för att ytterligare förstärka smaken av köttet, som rosmarin och persilja. Majoriteten av kockarna föreslår kryddning före tillagning, men vissa tror att saltning av köttet före tillagning drar ut fukten och därför ger en mindre saftig biff.
Recept på filet mignon i ugnen föreslår i allmänhet att köttet tillagas på en ugnssäker stekpanna. Detta bör göras där det är möjligt istället för att använda en vanlig bakplåt. Stekpannor håller värmen mer effektivt än de flesta kokkärl och kommer i allmänhet att påskynda tillagningstiden. Kocken ska tillsätta olja i stekpannan, och sedan ska den värmas upp innan köttet tillsätts. Kockar rekommenderar att du använder olivolja för bästa resultat.
Värme färdas i vågor, från utsidan av steken till mitten av den. Av denna anledning föreslår de flesta kockar att man tillåter fem minuters vilotid efter tillagning av filet mignon i ugnen. Efter att köttet tagits ur ugnen kan temperaturen öka då restvärmen fortsätter att arbeta på biffen. Juicerna hinner också ”sätta sig” tillbaka i köttet om det får vila.
Beroende på hur gästerna föredrar att deras kött tillagas, bör den tid som krävs för filet mignon i ugnen justeras. Vid 375 Fahrenheit (190 Celsius) bör köttet tillagas i fyra till sex minuter för sällsynt, sex till åtta för medium och upp till 10 för välstekt. Sällsynt kött bör vara 120 grader Fahrenheit (49 Celsius), medium sällsynt bör vara 125 Fahrenheit (51 Celsius) och medium bör vara 130 Fahrenheit (54 Celsius).